Особенности рецепта: Кекс с апельсином «Коньячный дед» с изюмом и коньячным сиропом

🟢 Быстро 🔥 563 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор January Smith.

Кекс с апельсином «Коньячный дед» с изюмом и коньячным сиропом

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

January SmithАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Какой пикник без вкусненького? Ведь на природе просто фантастический чай из трав на родниковой воде! А к чаю обычно что? Правильно — сладенькое! Предлагаю вам аппетитный кекс, который приятно дополнит отдых. «Коньячный дед», потому что по принципу приготовления похож на ромовую бабу, но кекс — это же мальчик. Не забудьте прихватать с собой салфетки ТМ «Мягкий знак» и овощи ТМ «Вегенсы». Кстати, этот кекс отлично переносит дорогу — я специально описала, как упаковать его в контейнер, чтобы взять с собой на природу. Если коньяка под рукой нет, сироп можно сварить и без него, вкус всё равно получится насыщенным за счёт апельсина и лимона.

Слово редактора

Кекс «Коньячный дед» готовится по принципу ромовой бабы: сдобное тесто с апельсиновой цедрой и распаренным изюмом выпекается в форме, а затем горячим пропитывается сиропом из апельсинового и лимонного сока с добавлением коньяка. Такая двойная обработка делает мякиш плотным снаружи и очень сочным внутри после отстаивания в холодильнике. Подходит для чаепития на природе или домашнего десерта, а коньяк в сиропе можно заменить или убрать по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Сироп
сахар90г
лимоны0.5шт.
апельсины2шт.
вода170г
коньяк30г

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы73г
24.33% от дневной нормы
Калории563кКал
23.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Итак, начнем с кекса. Подготовьте все необходимые продукты.
Заранее достаньте масло и яйца из холодильника — ингредиенты комнатной температуры взбиваются лучше.
Шаг 2
Яйца взбейте с сахаром до пышной пены. Минут 7 на средней скорости миксера.
Не сокращайте время взбивания — от насыщения массы воздухом зависит пышность готового кекса.
Шаг 3
Просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль и снова перемешайте на средней скорости.
Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки разрыхлителя, поэтому не пропускайте этот шаг.
Шаг 4
Не прерывая помешивания, влейте растопленное сливочное масло.
Масло должно быть тёплым, но не горячим, иначе яичная масса может свернуться при смешивании.
Шаг 5
Натрите цедру одного апельсина (можно взять лимон или лайм).
Снимайте только цветную часть кожуры, не задевая белую — она горчит и портит вкус теста.
Шаг 6
Добавьте цедру в тесто.
Добавляйте цедру сразу после натирания, пока эфирные масла не улетучились.
Шаг 7
Изюм замочите в кипятке на ночь, просушите на сите. Щедро обваляйте в муке, высыпьте в тесто.
Обваливание в муке перед закладкой мешает изюму осесть на дно формы во время выпечки.
Шаг 8
Вмешайте изюм насадкой весло на медленной скорости минуты две.
Работайте на минимальной скорости, чтобы изюм равномерно распределился, не превратив тесто в пюре.
Шаг 9
Форму для кекса застелите пергаментом, выложите тесто.
Пергамент облегчит извлечение кекса и защитит его от прилипания к стенкам формы.
Шаг 10
Поставьте в духовку при 150°C сначала на 20 минут. Спустя это время аккуратно сделайте надрез ножом по чуть запекшейся корочке. Это нужно, чтобы получилась красивая ровная трещинка. Режьте глубже — я поосторожничала, и в итоге надрез едва раскрылся. Выпекайте кекс до сухой лучинки. Время выпечки зависит от вашей духовки и размера формы. У меня при 150°C вышло 1,5 часа.
Ориентируйтесь на собственную духовку: время может отличаться, а надрез помогает контролировать пропекание корочки.
Шаг 11
Теперь приготовим сироп для пропитки.
Сироп — отдельный этап, который стоит начать готовить, пока кекс ещё в духовке, чтобы не терять время.
Шаг 12
В воду насыпать сахар.
Сахар растворяется быстрее, если воду немного подогреть перед добавлением.
Шаг 13
Выжать сок половины лимона.
Свежевыжатый лимонный сок даёт более чистый вкус, чем бутилированный концентрат.
Шаг 14
Выжать сок апельсинов. Вместе с лимонным должно получиться около 120 мл.
Соотношение сока важно соблюсти — избыток жидкости сделает сироп менее концентрированным.
Шаг 15
Влить 30 г коньяка. Довести на плите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Кипящий сироп перелить в форму большего размера, чем кекс.
Коньяк добавляют в горячий сироп, чтобы аромат раскрылся, но алкоголь частично выпарился при кипении.
Шаг 16
Горячий кекс вытряхнуть из формы, снять пергамент и поставить в сироп. Очень горячо! Пользоваться перчатками и прихватками! Я экстремал, за мной не повторять.
Работайте в перчатках и с прихватками — горячий кекс и сироп легко могут обжечь руки.
Шаг 17
Минуту кекс постоял, теперь опрокиньте его на бок и также оставьте на минуту.
Не торопитесь перекладывать кекс — каждой стороне нужно время, чтобы равномерно впитать сироп.
Шаг 18
Так же на другой.
Переворачивайте аккуратно, придерживая кекс снизу, чтобы пропитанные края не деформировались.
Шаг 19
Аккуратно, чтобы не рассыпался, поставьте кекс на доску, остаток сиропа аккуратно вылейте ложкой на верхнюю корочку.
Используйте широкую доску или блюдо, чтобы стекающий сироп не растекался по столу.
Шаг 20
Дайте кексу немного отстояться на доске, чтобы он остыл. Для перевозки положите в контейнер, простеленный пергаментом, и оберните пленкой. Пока кекс мокрый, он легко может развалиться. После того как он настоится в холодильнике, он станет плотным, но очень сочным. Рекомендую приготовить его накануне.
Дайте кексу полностью остыть перед перемещением — так он лучше держит форму.
Шаг 21
Приятного отдыха!
Кекс можно приготовить заранее — за ночь в холодильнике текстура становится плотнее и вкус насыщеннее.

На заметку

Готовый кекс лучше нарезать после того, как он настоится в холодильнике несколько часов — так текстура становится плотной, но сочной. Для перевозки используйте контейнер с пергаментом и пленку, пока кекс мокрый от сиропа. Коньяк в пропитке можно заменить ромом или убрать вовсе. Хранить кекс стоит в холодильнике, плотно укрытым, чтобы он не подсыхал сверху.