Мухаммара (дип из красного перца)
Описание рецепта
Мухаммара — закуска, которая очень популярна в ближневосточных странах и в Турции, Ливане, Палестине. Это острый соус-дип, приготовленный из запеченного сладкого красного перца с добавлением грецких орехов, специй. Подают его как самостоятельное блюдо с лепешками, а также в качестве соуса к мясу, рыбе, курице.
А можно просто намазать на хлеб, украсить руколой и наслаждаться)
В рецепте под красным перцем хлопьями подразумевается перец аллепо, он же
Слово редактора
Мухаммара — яркая представительница ближневосточной кухни, которая способна разнообразить ваш стол. Запечённый сладкий перец в сочетании с грецкими орехами и специями создаёт уникальное вкусовое сочетание. Этот дип особенно хорошо подойдёт для летних пикников или тёплых семейных ужинов. Попробуйте дополнить мухаммару свежими овощами, хумусом или оливками — так закуска раскроется с новой стороны. Мухаммара станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также украсит любой овощной гарнир.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец сладкий красный4шт.
- грецкие орехи рубленые100г
- оливковое масло4ст. л.
- чеснок1зубчик
- томатная паста2ст. л.
- лимонный сок2ст. л.
- сухари панировочные1стакан
- гранатовый соус1ст. л.
- перец красный хлопьями1ч. л.
- сахар1ч. л.
- кумин1ч. л.
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории533кКал22.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нагрейте духовку до 200°C. Выложите на противень перцы и запекайте их 15–20 минут.
Прогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной. Следите, чтобы перцы не подгорели — они должны стать мягкими, но не превратиться в угли.
- Шаг 2
Переворачивайте каждые пять минут до появления черных подпалин.
Переворачивание поможет добиться равномерного запекания. Чёрные подпалины — признак того, что перцы хорошо пропеклись и будут легче очищаться.
- Шаг 3
Затем горячие перцы положите в полиэтиленовый пакет, плотно закройте его, дайте перцам полежать в пакете 15–20 минут
— так проще будет их очистить от кожицы. Метод с пакетом помогает смягчить кожицу и упростить очистку перцев. Убедитесь, что пакет плотно закрыт, чтобы пар не выходил.
- Шаг 4
Затем, пока перцы горячие, очистите их от кожицы, перегородок и семян.
Горячие перцы легче очищаются, поэтому не откладывайте этот этап. Удалите все перегородки и семена, чтобы дип был однородным.
- Шаг 5
Орехи желательно прокалить на сухой сковороде без масла 2–3 минуты для улучшения вкуса, затем измельчить.
Прокаливание орехов усилит их аромат и придаст дипу более насыщенный вкус. Измельчайте орехи не слишком мелко, чтобы сохранялась лёгкая текстура.
- Шаг 6
Положить все ингредиенты в комбайн и взбить до однородности.
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры — так они лучше смешаются. Если комбайн слабый, может потребоваться дополнительное время для достижения однородности.
- Шаг 7
Выложить на блюдо, полить оливковым маслом и украсить грецкими орехами. Дать постоять в холодильнике минут 30–60, но обязательно доведите соус до комнатной температуры перед подачей на стол. Подавать как самостоятельное блюдо с лепешками, а также в качестве соуса к мясу, птице или рыбе. Приятного аппетита!
Охлаждение в холодильнике улучшит консистенцию дипа и усилит вкус. Перед подачей убедитесь, что соус достаточно размягчился и достиг комнатной температуры.
На заметку
Мухаммару лучше всего подавать с тёплыми лепёшками, лавашом или хрустящим хлебом. Также дип отлично дополнит мясные, рыбные и куриные блюда. Хранить мухаммару можно в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для более острого вкуса можно увеличить количество перца хлопьями или добавить немного молотого чили.