Шанежки
Описание рецепта
Шаньги, шанежки — русское блюдо, круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого или песочного теста. Шаньги не бывают сладкими, только солеными. В честь них даже существует праздник — 14 ноября «День поморской шаньги». Шаньги пекли с различными начинками... На сегодняшний день используется в основном картофельное пюре или творог. Но могут быть и сложные начинки, например, смесь гречневой каши с рубленным вареным яйцом. Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпечки смазываются сметаной или топленым маслом.
Слово редактора
Шаньги — блюдо, которое особенно популярно в северных регионах России. Они отлично подойдут для семейного обеда или ужина, станут сытным и вкусным дополнением к супу или чаю. Вы можете экспериментировать с начинками: помимо грибов и картофеля, можно использовать рыбу, кашу или другие ингредиенты. Подавайте шанежки горячими, смазанными сметаной или топлёным маслом — так они будут ещё более аппетитными и нежными. Это блюдо не только вкусно, но и погружает в атмосферу русской кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука450г
- яйца куриные1шт.
- молоко0.5стакан
- сметана1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- соль1щепотка
- Для начинки
- грибы свежие500г
- лук репчатый1шт.
- картофель500г
- яйца куриные2шт.
- зелень1пучок
- соль1ч. л.
- перец душистый молотый1щепотка
- сливочное масло100г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории333кКал13.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Традиционно шаньги готовят из картофельного пюре. Но мне показалась эта начинка скучноватой, поэтому я решила ее «развеселить» грибами и зеленью. Из муки, теплого молока, 1 яйца, 1 ст. л. сметаны и 1 ст. л. сливочного масла замесить крутое тесто. Накрыть салфеткой и дать отдохнуть минут 30.
Для более эластичного теста добавьте немного растительного масла — оно улучшит структуру. Накрывая тесто, убедитесь, что салфетка не прилипает к нему.
- Шаг 2
Тем временем сварить картофель, добавить 1 яйцо, посолить и сделать пюре.
Чтобы пюре было пышным, добавьте сливочное масло, пока картофель ещё горячий, и тщательно разомните.
- Шаг 3
Мелко нашинкованный лук и грибы обжарить, посолить и поперчить.
Обжаривайте лук до золотистого цвета, чтобы он добавил начинке сладковатый вкус. Следите, чтобы грибы не подгорели — они должны стать мягкими, но не тёмными.
- Шаг 4
В миске смешать картофельное пюре и грибную начинку. Добавить нашинкованную зелень и все перемешать.
Перед добавлением зелени попробуйте начинку на соль и перец — возможно, потребуется скорректировать количество специй.
- Шаг 5
Тесто разделить на одинаковые кусочки. Раскатать в лепешки диаметром 10 см. В серединку каждой лепешки положить начинку. Края шанежек защипнуть по кругу. Шанежки смазать взбитым яйцом и запечь в разогретой до 180°C духовке минут 25–30 до румяного цвета.
При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к столу. Готовность шанежек можно определить по золотистой корочке и аромату запечённого теста.
- Шаг 6
Готовые шанежки полить растопленным сливочным маслом и по желанию, посыпать рубленной зеленью. Горячие шанежки, с пылу-жару ну очень хороши!
Растопленное сливочное масло придаст шанежкам сливочный вкус и аппетитный вид. Подавайте сразу, пока они горячие — так вкуснее.
На заметку
Готовые шанежки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут — так они станут хрустящими. Для разнообразия в начинку можно добавить жареный лук или тёртый сыр в пропорции 1:1 к картофелю — это придаст шанежкам новый вкус.