Особенности рецепта: Овощная икра из баклажанов, кабачков и цукини

🟢 Быстро 🔥 153 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Simona.

Овощная икра из баклажанов, кабачков и цукини

13 октября 2026

Время приготовления 50 мин

SimonaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Вкусное и полезное овощное блюдо. Отлично подойдет для летнего завтрака. Можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве намазки на хлеб. Угощайтесь! Очень вкусно! Я специально беру сразу три вида кабачковых — обычный кабачок, цукини и баклажан, тогда вкус получается богаче и не приходится покупать баклажаны отдельно. Если под рукой только один вид, смело заменяйте его на любой из этой тройки — результат не подведёт.

Слово редактора

Овощная икра — тушёное блюдо из баклажанов, кабачков, цукини и моркови с луком, томатной пастой и чесноком. Овощи нарезают кубиками, обжаривают основу на растительном масле и доводят до мягкости под крышкой на медленном огне. Такую икру готовят и как самостоятельное овощное блюдо, и как намазку на хлеб. Подавать можно горячей или охлаждённой, украсив зеленью — вкус от температуры почти не меняется, а хранится икра в холодильнике несколько дней.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
цукини1шт.
кабачки молодые1шт.
баклажаны1шт.
лук репчатый1шт.
морковь1шт.
томатная паста2ст. л.
чеснок3зубчик
растительное масло рафинированное5ст. л.
перец черный молотый1щепотка
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории153кКал
6.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Цукини вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.
Режьте цукини помельче — крупные кусочки будут дольше тушиться и не дадут однородной консистенции.
Шаг 2
Кабачок вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.
Молодой кабачок можно не чистить от кожуры — она мягкая и не портит текстуру готового блюда.
Шаг 3
Баклажан вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.
Если хочете избежать горечи, срежьте кончики баклажана перед нарезкой и не солите заранее.
Шаг 4
Лук почистить, мелко нарезать.
Лук режьте максимально мелко, чтобы он равномерно прожарился и не выделялся в готовой икре.
Шаг 5
Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.
Морковь для этого блюда лучше не тереть, а именно резать кубиком — так сохранится структура овощей.
Шаг 6
В сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук и морковь и обжарить, помешивая, до золотистого цвета.
Обжаривайте лук с морковью на среднем огне, чтобы они успели дать сладость, но не подгорели.
Шаг 7
Добавить в сковороду все нарезанные овощи, перемешать.
Перемешивайте аккуратно, чтобы овощи распределились равномерно и прожарка была одинаковой у всех кусочков.
Шаг 8
Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить икру до мягкости овощей.
Проверяйте мягкость баклажана — он готовится дольше остальных овощей, ориентируйтесь на него.
Шаг 9
Добавить в икру томатную пасту, соль, перец, измельченный на мелкой терке чеснок, перемешать.
Чеснок добавляйте в конце тушения, иначе при долгой готовке он потеряет аромат и станет горчить.
Шаг 10
Потушить икру без крышки еще 5–7 минут, затем выключить огонь.
Готовьте без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась и икра не получилась водянистой.
Шаг 11
Овощная икра готова. Вкусно и в теплом, и в холодном виде. Подать к столу, украсив любой зеленью. Угощайтесь! Приятного аппетита!
Дайте икре немного остыть перед подачей — так вкус овощей и специй раскроется полнее.

На заметку

Подавайте икру и горячей, и охлаждённой — вкус меняется незначительно, а с зеленью блюдо смотрится ярче. Она хорошо работает как намазка на хлеб или тост, а также как гарнир к мясу и рыбе. Хранить готовую икру можно в холодильнике в закрытой ёмкости несколько дней. Если овощи дали много сока, продлите тушение без крышки — лишняя жидкость уйдёт, а вкус станет насыщеннее.