Закусочное печенье «Мадлен» с патиссоном и пармезаном

06 октября 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Закусочное печенье «Мадлен» с патиссоном и сыром — альтернатива оладушкам на завтрак. «Мадлен» получаются мягкими и пушистыми, менее жирными, чем оладьи. Основа — цельнозерновая пшеничная мука, выпечка получается более темная, чем с обычной мукой, но на воздушность такой состав не влияет. Вместо патиссона можно положить кабачки. Приятного аппетита! Такое печенье отлично подойдет и на пикник — оно хорошо держит форму и вкусно даже холодным. Если под рукой не оказалось мадленницы, обычные формочки для кексов справятся не хуже.

Слово редактора

Закусочное печенье «Мадлен» — несладкая версия классической выпечки, где вместо сахара в составе делают акцент на овощах и сыре. Патиссон дает влажность и легкость текстуре, пармезан — соленую пикантность, а цельнозерновая мука придает более плотный, ореховый вкус и темный цвет мякиша. Готовить можно в формах для мадлен, в мадленнице или в обычных формочках для кексов — результат одинаково хорош. Подойдет как замена оладьям на завтрак или как закуска к бокалу вина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории400кКал
16.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединяем муку и разрыхлитель.
Разрыхлитель лучше распределить равномерно по всей муке, чтобы печенье поднялось без пятен.
Шаг 2
Натираем патиссон.
Патиссон предварительно слегка отожмите от лишней влаги — иначе тесто получится жидковатым.
Шаг 3
Натираем на мелкой терке пармезан.
Пармезан удобнее натирать на самой мелкой терке, чтобы он равномерно распределился по тесту.
Шаг 4
Взбиваем яйца.
Взбивайте яйца до легкой пены — так тесто получится более воздушным.
Шаг 5
Добавляем соль и сахар в муку.
Соль и сахар вмешивайте в сухие ингредиенты до соединения с жидкими — так вкус распределится равномернее.
Шаг 6
Растапливаем масло.
Растопленное масло должно немного остыть перед добавлением, чтобы не свернуть яйца.
Шаг 7
Вливаем яйца в муку.
Вливайте яичную смесь постепенно, помешивая, чтобы не образовались комочки.
Шаг 8
Вливаем масло в муку.
Масло вводите тонкой струйкой, продолжая перемешивать тесто венчиком или лопаткой.
Шаг 9
Перемешиваем, кладем патиссоны.
Патиссон добавляйте вместе с выделившимся соком — он придаст тесту нужную влажность.
Шаг 10
Всыпаем сыр.
Сыр всыпайте в последнюю очередь и сразу перемешивайте, чтобы он не слипся комком.
Шаг 11
Все перемешиваем. Если готовим для взрослых, можно добавить еще перца молотого и соли по вкусу. Даем тесту отдохнуть 30 минут.
Отдых теста в тепле, а не в холодильнике, ускорит работу разрыхлителя перед выпечкой.
Шаг 12
Выкладываем в формы и выпекаем в духовке при 180°C 15 минут или в мадленнице (2–3 минуты — с одной стороны, 3 минуты — с другой).
Формы заполняйте не до самого края — тесто поднимется и может вытечь при выпечке.
Шаг 13
Вынимаем с помощью шпажек, даем остыть. Приятного аппетита!
Доставайте печенье из форм сразу после выпечки, пока оно не остыло и не прилипло к стенкам.

На заметку

Подавайте печенье теплым или остывшим — с легким салатом, супом или как самостоятельную закуску. Хранится в закрытой посуде пару дней, перед подачей можно слегка подогреть. Патиссон легко заменить кабачком, а пармезан — любым твердым выдержанным сыром без потери текстуры.