Маринованные опята с гвоздикой и душистым перцем
Описание рецепта
Маринованные опята с гвоздикой — моя любимая зимняя закуска: открываешь баночку, и сразу этот пряный, чуть кисловатый аромат. Грибочки получаются упругими, насыщенными, с тёплой ноткой душистого перца. Особенно хороши с тонко нарезанным луком и капелькой подсолнечного масла — как самостоятельная закуска или добавка к салату.Слово редактора
Классическая домашняя заготовка на зиму. Опята маринуют с гвоздикой, лавровым листом и двумя видами перца — молотым и душистым горошком. Маринад на основе уксуса 9% хорошо сохраняет грибы и даёт приятную кислинку. Подходит для закуски, салатов и подачи с луком и маслом. По этому рецепту можно заготовить несколько банок за один раз.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории18кКал0.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Грибы замачиваем в холодной воде на ночь, затем промываем.Замачивание на ночь помогает удалить песок и лесной мусор — не пропускайте этот этап. - Шаг 2Шаг 2Заливаем опята холодной водой, доводим до кипения, воду сливаем и грибы снова промываем.Первая вода убирает горечь и возможные загрязнения.
- Шаг 3Шаг 3Снова заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим, помешивая, около двух часов.Пену снимайте сразу после закипания, иначе маринад получится мутным.
- Шаг 4Шаг 4Пока варятся грибы, готовим маринад: в одном литре холодной воды разводим 2,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, добавляем 80–100 г уксуса 9%, четыре гвоздички, половину ч. л. молотого чёрного перца, пять горошин душистого перца и три–пять лавровых листов.Маринад готовят заранее или параллельно с варкой грибов — он должен быть готов к моменту слива воды.
- Шаг 5Шаг 5Сливаем воду с варёных грибов, добавляем маринад и варим после закипания 10 минут.Следите, чтобы грибы не прилипали ко дну — помешивайте во время варки в маринаде.
- Шаг 6Шаг 6Закатываем грибы в стерилизованные банки.Банки и крышки стерилизуйте заранее; закатывайте горячими.
На заметку
Хранить маринованные опята нужно в прохладном тёмном месте — погребе или холодильнике. Банки пригодны к употреблению через две–три недели после закатки. Перед подачей можно добавить нарезанный лук и немного растительного масла. Этот рецепт легко масштабировать под любой объём грибов — пропорции маринада рассчитаны на один литр воды. Пошаговые фото помогут не пропустить ни одного этапа.Оценить56
0
Комментарии
1немного варить 2 часа?