Особенности рецепта: Треска с чоризо и картофелем по-галисийски

🟢 Быстро 🔥 510 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор vicky.

Треска с чоризо и картофелем по-галисийски

02 октября 2026

Время приготовления 45 мин

vickyАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Bacalao a la Galega — так звучит на испанском это традиционное для Галисии (регион Испании) блюдо. За рецепт благодарю Карину, которая слегка изменила его по своему вкусу. Я не стала ничего менять, разве что добавила фасоль. Фасоль здесь не случайна — она отлично впитывает соус с паприкой и вином, так что даже без рыбы это уже полноценное сытное блюдо. Возьмите на заметку, если ждёте гостей, которые не едят морепродукты, — просто разделите гарнир и треску по тарелкам.

Слово редактора

Bacalao a la Galega — испанское блюдо из трески, чоризо и картофеля, тушёное в вине с добавлением воды и трёх видов паприки: копчёной, сладкой и кайенского перца. Рыба готовится не отдельно, а прямо на овощах под крышкой — так она пропитывается ароматом специй и получается мягкой. В составе — болгарский перец, лук, чеснок, лавровый лист и щепотка сахара для баланса вкуса. Блюдо легко адаптировать: часть рецептов включает фасоль, часть обходится без неё. Подойдёт для обеда или ужина без гарнира — картофель уже входит в состав.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки41г
45.56% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы37г
12.33% от дневной нормы
Калории510кКал
21.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Крупную луковицу и чеснок мелко порубить. Смешать все виды паприки (копченая, сладкая и кайенский перец). Количество остроты регулируйте по своему вкусу.
Смесь трёх видов перца лучше готовить заранее — так проще равномерно распределить остроту по блюду.
Шаг 2
Болгарский перец нарезать кубиком. Вместо него можно использовать 6–8 штук свежего pimento de padron (на фото), его резать не следует. Чоризо нарезать произвольно.
Если острый перец падрон не найден, зелёный болгарский перец — рабочая замена без потери вкуса.
Шаг 3
Картофель очистить, нарезать.
Нарезайте картофель некрупно и одинаковыми кусочками — так он равномерно протушится вместе с рыбой.
Шаг 4
Треску разморозить, посолить и поперчить.
Дайте треске полежать после разморозки — лишняя влага должна стечь, иначе рыба будет разваливаться при готовке.
Шаг 5
В большой сковороде разогреть оливковое масло и пассеровать лук с чесноком до прозрачности. Добавить смесь паприки и перемешать.
Пассеруйте лук на среднем огне: паприка быстро горит и может дать блюду горечь, если перегреть масло.
Шаг 6
Добавить чоризо и перец и обжарить в течение нескольких минут. В это время добавить сахар.
Сахар в этот момент нейтрализует кислотность паприки и вина — не пропускайте этот шаг.
Шаг 7
Влить вино, воду, выложить картофель, лавровый лист, посолить и поперчить. Тушить на среднем огне до готовности картофеля.
Вино для тушения не обязательно дорогое, но выбирайте сухое — сладкое изменит баланс вкуса соуса.
Шаг 8
Я от себя добавила фасоль.
Добавляйте фасоль консервированную или заранее отваренную — она только впитывает соус, не готовится с нуля.
Шаг 9
Когда картофель будет готов, выложить на овощи филе трески и готовить под крышкой 10–12 минут. Таким образом рыба как бы готовится на пару (пропитывается ароматом овощей и специй).
Не размешивайте рыбу после укладки — она должна готовиться на пару от овощей, а не развариваться в соусе.
Шаг 10
Блюдо готово.
Проверяйте готовность по цвету — рыба должна стать полностью матовой и легко разделяться вилкой.
Шаг 11
Остается посыпать его свежей зеленью.
Свежую зелень добавляйте прямо перед подачей — так она сохранит цвет и аромат.
Шаг 12
И наслаждаться)
Готовое блюдо можно немного остудить перед подачей — соус со специями станет только гуще и ароматнее.

На заметку

Подавайте прямо в сковороде или широкой тарелке — картофель и соус заменяют гарнир. Хранить остатки лучше отдельно от рыбы, так филе не размякнет при разогреве. Чоризо можно заменить любой копчёной колбасой, а фасоль — убрать или добавить по вкусу. Главная ошибка — переварить треску: под крышкой ей достаточно десяти-двенадцати минут.