Особенности рецепта: Штрудель с яблоками, изюмом и миндалём на вытяжном тесте

🟢 Быстро 🔥 752 ккал 🟡 2 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор KENWOOD.

Штрудель с яблоками, изюмом и миндалём на вытяжном тесте

03 июля 2026

Время приготовления 2 ч 40 мин

Описание рецепта

Вытяжное тесто пугает только на первый взгляд — здесь оно мягкое, послушное и тянется без разрывов. Начинка с коньяком и корицей получается ароматной, а не водянистой, потому что яблоки сначала обжариваются.

Слово редактора

Классический штрудель на вытяжном тесте — австрийская выпечка, которую несложно повторить дома. Тесто замешивается на оливковом масле и воде, хорошо тянется и не рвётся. Начинка из яблок, изюма, корицы и миндальных лепестков сначала обжаривается на сливочном масле с коньяком — так уходит лишняя влага и усиливается аромат. Подходит для воскресного чаепития или десертного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы99г
33.00% от дневной нормы
Калории752кКал
31.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеянную пшеничную муку, оливковое масло, соль и тёплую воду (70 мл) соединить в чаше кухонной машины. Замесить тесто насадкой-крюком до однородности.
Воду берите действительно тёплую — около 40 °C: это делает тесто эластичнее и оно лучше тянется.
Шаг 2
Сформировать из теста шар, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на один час.
Тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам. Если прилипает — добавьте чуть муки, буквально по столовой ложке.
Шаг 3
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Выжать сок из половины лимона. Яблоки промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими тонкими пластинками.
Можно использовать насадку-пресс для цитрусовых или просто выжать лимон руками через сито.
Шаг 4
В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить яблоки с коньяком, изюмом и корицей. Добавить лимонный сок и миндальные лепестки, протушить до мягкости яблок.
Следите, чтобы яблоки не превратились в пюре: достаточно трёх-четырёх минут на среднем огне. Начинка должна остаться с кусочками.
Шаг 5
Достать тесто из холодильника, положить на полотенце, посыпанное мукой, и вручную растянуть по всей длине полотенца. Смазать тесто растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями.
Растягивайте тесто медленно, от центра к краям — кулаками снизу, не ногтями. Допустима небольшая прозрачность, но не дыры.
Шаг 6
Равномерно выложить начинку на тесто. С помощью полотенца свернуть рулет. Сверху смазать заготовку оставшимся сливочным маслом.
Панировочные сухари впитывают сок из начинки и не дают тесту размокнуть изнутри — не пропускайте этот шаг.
Шаг 7
Выпекать штрудель при 200 °C в течение 25 минут до румяной корочки. Подавать тёплым, с шариком мороженого.
Готовность проверяйте по цвету: корочка должна стать светло-золотистой. Если низ бледный, дайте ещё три-пять минут.
Шаг 8
Достаньте из холодильника тесто, положите на полотенце, посыпанное мукой, и растяните по всей длине полотенца.
Шаг 9
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями.
Шаг 10
Выложите начинку на тесто равномерным слоем и с помощью полотенца сверните рулет.
Шаг 11
Сверху смажьте заготовку остатком сливочного масла. Выпекайте штрудель при 200°С в течение 25 минут.
Шаг 12
Подавайте штрудель теплым с шариком мороженого. Приятного чаепития!

На заметку

Готовый штрудель лучше есть тёплым — тогда тесто хрустит, а начинка сочная. Хранить можно при комнатной температуре до суток, завернув в фольгу; на следующий день разогрейте в духовке при 160 °C пять-семь минут. По этому рецепту с фото можно варьировать начинку: заменить изюм клюквой или добавить грецкие орехи вместо миндаля.