Жареные караси с луком и хрустящей корочкой
Описание рецепта
Простое и честное блюдо: хрустящая корочка, нежное мясо и сладковатый жареный лук сверху. Главное здесь — карбование: без этого приёма мелкие кости испортят всё удовольствие.Слово редактора
Жареные караси — классика пресноводной кухни. Рыбу карбуют — делают острым ножом частые насечки вдоль хребта, — чтобы мелкие кости пропеклись и не мешали есть. Обваленные в муке и обжаренные до румяной корочки, они подаются с луком, припущенным в том же масле. Блюдо подходит как для будничного ужина, так и для стола с уловом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука2стакан
- соль3
- масло подсолнечное4мл
- лук репчатый5шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории390кКал16.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Карасей почистить, выпотрошить, удалить жабры. Промыть под холодной водой.Жабры дают горечь — удалять обязательно. - Шаг 2Шаг 2Острым ножом сделать частые насечки вдоль позвоночника с обеих сторон — это позволит мелким костям разрушиться при жарке.Насечки делайте с интервалом около 5 мм, не дорезая до хребта.
- Шаг 3Шаг 3Сложить рыбу в миску и посолить со всех сторон.Солить можно и в муке — добавьте соль прямо в тарелку с мукой.
- Шаг 4Шаг 4Разогреть сковороду с растительным маслом. Обмакнуть карасей в муку с обеих сторон и обжарить до хрустящей корочки.Масло должно быть хорошо разогрето: так корочка схватится сразу и рыба не прилипнет.
- Шаг 5Шаг 5Переложить рыбу на блюдо. В том же масле обжарить лук, нарезанный полукольцами, — до мягкости, не засушивая.Лук готов, когда он стал полупрозрачным и слегка золотистым по краям — дальше не жарьте.
- Шаг 6Шаг 6Выложить лук поверх рыбы и подавать.Можно добавить к луку немного лимонного сока перед подачей — вкус станет ярче.
На заметку
Подавайте карасей сразу — горячими, пока корочка хрустит. На гарнир хорошо подходят картофельное пюре или тушёные овощи. Хранить жареную рыбу можно в холодильнике до суток, разогревать лучше на сухой сковороде. Этот рецепт с фото легко повторить с любой некрупной речной рыбой — окунем или плотвой.Оценить51
0
Комментарии
1вкусно. я тоже так делаю