Печенье «мадлен» в лимонной глазури
Описание рецепта
Печенье «Мадлен» — идеальная история, когда хочешь приготовить что-нибудь очень быстро и сразу съесть, потому что, скажу честно, мадлены хороши только свежими-пресвежими, они живут один день, а назавтра это уже совсем не то. Но в этот день своей жизни они прекрасны просто невероятно! Тесто можно сделать накануне вечером — вкус этого бисквитного печенья будет еще лучше.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Печенье «Мадлен» — классическое французское лакомство, которое покорит вас своей нежной текстурой и лёгкостью. Лимонная глазурь придаёт ему освежающую нотку и отлично дополняет бисквитное тесто. Такое печенье прекрасно подойдёт для чаепития или станет милым угощением к кофе. Попробуйте экспериментировать с глазурью — можно добавить немного цедры или ароматизировать её эфирным маслом лимона. Подавайте «Мадлен» с чаем, кофе или лёгкими десертами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- сливочное масло120г
- сахар100г
- яйца куриные2шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль морская1щепотка
- Для глазури
- лимоны1шт.
- сахарная пудра150г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории401кКал16.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 160‒170°С в режиме «горячий воздух».
Режим «горячий воздух» обеспечит равномерный прогрев. Проверьте, чтобы противень был расположен посередине духовки — так печенье пропечётся равномерно
- Шаг 2
Растопить на медленном огне 100 г сливочного масла, затем слегка остудить.
Следите, чтобы масло не закипело — это испортит вкус теста. Остужайте до температуры, когда оно перестанет быть слишком горячим на ощупь
- Шаг 3
Яйца с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, воздушную массу.
Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в объёме и не станет светлой. Это важно для воздушности печенья
- Шаг 4
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
Используйте специальный нож для цедры, чтобы не задеть горькую белую часть. Из одного лимона обычно получается около 1 чайной ложки цедры
- Шаг 5
Муку перемешать с разрыхлителем и солью, добавить половину натертой цедры и все перемешать.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность теста. Используйте венчик или лопатку, а не миксер
- Шаг 6
К муке с цедрой добавить 1/4 часть яично-сахарной массы и перемешать, влить теплое растопленное масло и вымешать лопаткой, затем, продолжая мешать, небольшими порциями добавлять яично-сахарную массу и вымешивать, пока не получится гладкое, однородное тесто.
Добавляйте яичную массу постепенно, чтобы тесто не потеряло воздушность. Проверяйте консистенцию — оно должно быть однородным и плавно стекать с лопатки
- Шаг 7
Отправить тесто на час в холодильник.
Охлаждение теста поможет ингредиентам «сцепиться» и улучшит текстуру печенья. Уберите тесто в холодильник минимум на час, но можно и дольше
- Шаг 8
Формочки-ракушки смазать оставшимся сливочным маслом и на несколько минут отправить в морозильник, затем, не разравнивая, разложить в них тесто — оно само распределится при выпекании.
Заморозка формочек поможет тесту лучше держаться и не растекаться. Убедитесь, что формочки хорошо смазаны маслом, чтобы печенье легко извлекалось
- Шаг 9
Выпекать печенье в разогретой духовке 7‒8 минут.
Готовность печенья можно определить по золотистому оттенку. Не передерживайте, иначе мадлен станут жёсткими
- Шаг 10
Приготовить глазурь: оставшуюся лимонную цедру соединить с сахарной пудрой и, перемешивая, небольшими порциями вливать лимонный сок, пока не получится однородная масса.
- Шаг 11
Готовые мадлены вынуть из формы и остудить на решетке, затем покрыть лимонной глазурью.
На заметку
Печенье «мадлен» лучше всего употреблять в день приготовления — на следующий день оно теряет свежесть. Тесто можно приготовить заранее, накануне вечером, и оставить в холодильнике — так вкус печенья станет более насыщенным. Глазурь наносите на полностью остывшее печенье.