Шарлотка по-польски
Описание рецепта
Сейчас на рынке или в магазинах можно купить яблоки на любой вкус, аромат и цвет. Как раз сейчас предлагаю вам приготовить шарлотку. Но не совсем обычную, а с нежным кремом и яблоками, которые при желании можно заменить грушами твердых сортов.
Слово редактора
Шарлотка по-польски — интересное воплощение классического десерта. Заварной крем придаёт пирогу нежную текстуру и делает его более изысканным. Десерт отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Попробуйте добавить в начинку немного цитрусовой цедры — это придаст блюду свежий аромат. А если у вас есть любимые пряности, помимо корицы, можно поэкспериментировать с ними и создать свой уникальный вариант пирога.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука300г
- сахарная пудра Haas7ст. л.
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- сливочное масло150г
- разрыхлитель1ч. л.
- сметана 25%1ст. л.
- ванилин Haasпо вкусу
- Начинка
- яблоки800г
- молоко400мл
- сахарный песок мелкий3ст. л.
- кукурузный крахмал2ст. л.
- манная крупа2ст. л.
- корица Haasпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории472кКал19.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой до пышной массы.
Чтобы масса стала более пышной, убедитесь, что масло действительно мягкое, но не растопленное. Взбивайте на средней скорости, чтобы не перебить продукт.
- Шаг 2
Добавьте яйцо и желток и взбейте до однородной массы. Положите сметану и взбейте до пышной массы.
Сметана добавит тесту нежность и влажность. Следите, чтобы масса не стала слишком жидкой — это может повлиять на консистенцию теста.
- Шаг 3
Смешайте с мукой разрыхлитель и ванилин, просейте. Всыпьте в масляную массу и замесите мягкое нелипкое тесто.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, что сделает его более пышным. Перемешивайте аккуратно, чтобы не забить тесто.
- Шаг 4
Разделите тесто на 3 части. Две части соедините и положите в пакет, уберите в холодильник на 2 часа. А третий положите тоже в пакет и уберите в морозилку на 2 часа.
Разделение теста и разная температура хранения помогут добиться интересной текстуры готового пирога. Следите, чтобы пакеты были плотно закрыты, чтобы тесто не впитало посторонние запахи.
- Шаг 5
Сделайте заварной крем. Для этого в половине молока растворите сахар и крахмал. Другую половину доведите до кипения, постоянно мешая, влейте крахмальную смесь. Варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, положите на поверхность пленку в контакт, чтобы не образовалась корочка. Оставьте до полного остывания.
При варке крема важно не допустить образования комочков — мешайте непрерывно и вливайте крахмальную смесь тонкой струйкой. Крем готов, когда он загустеет и будет стекать с лопатки лентой.
- Шаг 6
Помойте яблоки, очистите от сердцевины и нарежьте мелким кубиком.
Для равномерного распределения яблок в пироге нарежьте их мелкими одинаковыми кубиками.
- Шаг 7
Достаньте тесто из холодильника и распределите ровным слоем по дну и бортикам формы. Посыпьте дно манной крупой.
Манная крупа поможет предотвратить прилипание теста к начинке. Распределяйте тесто равномерно, чтобы толщина слоя была одинаковой по всей форме.
- Шаг 8
Смешайте яблоки с корицей и половиной крема. Уложите яблочную массу на тесто. Оставшийся крем разровняйте на верху.
Корица добавит яблочной массе пряный аромат. Убедитесь, что крем полностью остыл, прежде чем смешивать его с яблоками.
- Шаг 9
Достаньте замороженное тесто и натрите его на всю поверхность пирога.
Замороженное тесто создаст эффект «снежной» крошки на поверхности пирога. Используйте тёрку с крупными отверстиями для более выразительного эффекта.
- Шаг 10
Выпекайте в горячей духовке при температуре 190°C в течение 50 минут. Полностью остудите. Посыпьте поверхность пирога сахарной пудрой. Если у вас сахарная пудра не тающая, то можно посыпать сразу.
- Шаг 11
Разрежьте на кусочки и подавайте.
- Шаг 12
Приятного аппетита.
На заметку
Готовая шарлотка по-польски хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Яблоки в начинке можно заменить грушами твёрдых сортов — вкус будет немного отличаться, но текстура останется похожей.