Салат с руколой, виноградом и заправкой из желтков
Описание рецепта
Этот салат у меня появился, когда рукола на грядке росла быстрее, чем я успевала её использовать, а виноград как раз поспел — сочный, осенний. Сочетание горьковатой зелени и сладкой ягоды само по себе работает, но изюминка здесь — заправка из варёных желтков. Она густая, чуть островатая и держится на листьях, не стекая на дно тарелки. Помидоры добавляют сочность, орегано — лёгкий средиземноморский акцент, а тёртый сыр связывает всё вместе. Салат получается сытнее, чем выглядит, и при этом остаётся лёгким — хорошо идёт в конце лета и осенью, когда и виноград, и помидоры на пике.Слово редактора
Лёгкий салат из руколы, свежих помидоров, винограда и варёных яиц. Желтки не кладут в салат, а используют для заправки: перетирают с солью, перцем, уксусом и маслом — получается густой, пикантный соус. Сверху — тёртый твёрдый сыр и орегано. Подходит как лёгкий обед или гарнир к белому мясу, хорош осенью, когда виноград в сезоне.Пищевая ценность
- Белки331г367.78% от дневной нормы
- Жиры335г418.75% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории4617кКал192.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Руколу вымыть и обсушить.Руколу лучше обсушивать на бумажном полотенце — так заправка не стекает в лужу. - Шаг 2Шаг 2Яйца отварить вкрутую. Желтки отделить от белков. Белки нарезать тонкими дольками.Яйца варите около десяти минут от закипания — желток должен быть полностью готов, иначе заправка не получится однородной.
- Шаг 3Шаг 3Помидоры нарезать небольшими дольками. Виноград вымыть и обсушить: ягоды без косточек оставить целыми, ягоды с косточками разрезать пополам и косточки удалить.Дольки белка можно нарезать потоньше — они будут смотреться аккуратнее среди листьев руколы.
- Шаг 4Шаг 4Сыр натереть на тёрке.Виноград лучше брать некрупный, тёмный или красный — он слаще и красиво контрастирует с зеленью.
- Шаг 5Шаг 5На плоскую тарелку выложить руколу, белки, помидоры и виноград.Выкладывайте ингредиенты слоями, чередуя цвета — тогда салат выглядит эффектно даже без дополнительного украшения.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить заправку: желтки перетереть с солью, перцем, уксусом и маслом до однородной консистенции.В заправку можно добавить чуть больше уксуса, если хочется кислинки, или каплю мёда — для баланса со сладким виноградом.
- Шаг 7Шаг 7Полить салат заправкой, посыпать тёртым сыром и орегано.Посыпайте сыром и орегано непосредственно перед подачей, чтобы сыр не размок от заправки.
На заметку
Подавайте сразу после заправки — рукола быстро вянет. Этот рецепт хорошо фотографируется на плоской тарелке светлого цвета: зелень, красный виноград и белые дольки яйца дают контрастную картинку. Хранить заправленный салат не стоит — готовьте порцию на один раз. Сыр подойдёт любой твёрдый: пармезан, грана падано или обычный российский.Оценить57
0