Сырник с грушами и штрейзелем

Сырник с грушами и штрейзелем

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Сырник — простая выпечка: на песочном тесте толстый слой сладкого творога с добавками. Верхушка сырника — штрейзель. Летняя добавка — ароматные груши. Приятного аппетита! Если груши не сезонные, можно взять твёрдые сорта — они не дадут лишнего сока и штрейзель останется хрустящим. Отличный вариант выпечки к чаю, когда хочется чего-то среднего между пирогом и запеканкой.

Слово редактора

Сырник с грушами — выпечка на песочном тесте с толстым слоем творожной начинки и хрустящей ореховой крошкой сверху. Тесто замешивается на масле, муке и сметане и обязательно охлаждается перед сборкой, а начинка — из перетёртого творога с желтком и взбитыми белками. Груши добавляют сочность и лёгкую кислинку, которая балансирует сладость творога и штрейзеля. Выпекается в несколько этапов с изменением температуры, что помогает пропечь основу и одновременно подрумянить крошку. Финальная нарезка — только после полного охлаждения, иначе начинка может потечь.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры19г
    23.75% от дневной нормы
  • Углеводы53г
    17.67% от дневной нормы
  • Калории442кКал
    18.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Соединяем масло и муку.
    Соединяем масло и муку.
    Масло лучше брать холодным и рубить с мукой быстро, чтобы тесто получилось рассыпчатым, а не тянущимся.
  • Шаг 2 Добавляем желтки.
    Добавляем желтки.
    Желтки вмешивайте по одному, если делаете тесто вручную — так легче добиться однородности.
  • Шаг 3 Вливаем сметану, кладем сахар.
    Вливаем сметану, кладем сахар.
    Сметану берите средней жирности: слишком жидкая сделает тесто липким и трудным для раскатки.
  • Шаг 4 Замешиваем тесто и кладем в холодильник на час.
    Замешиваем тесто и кладем в холодильник на час.
    Час в холодильнике — не формальность: холодное тесто меньше плывёт при выпечке и держит форму бортиков.
  • Шаг 5 Перетираем творог.
    Перетираем творог.
    Творог для начинки желательно протереть через сито или взбить блендером — крупинки испортят текстуру.
  • Шаг 6 Добавляем сахар, масло сливочное или сливки.
    Добавляем сахар, масло сливочное или сливки.
    Сливки сделают начинку нежнее, чем сливочное масло, но с маслом вкус получится более плотным.
  • Шаг 7 Вводим желток и белки. Белки можно предварительно взбить.
    Вводим желток и белки. Белки можно предварительно взбить.
    Взбитые белки лучше вводить в конце и аккуратно, лопаткой, чтобы начинка осталась воздушной.
  • Шаг 8 Перемешиваем.
    Перемешиваем.
    На этом этапе важно не перемешать слишком долго — иначе взбитые белки осядут.
  • Шаг 9 Выкладываем тесто, протыкаем вилкой.
    Выкладываем тесто, протыкаем вилкой.
    Прокалывание вилкой убирает лишний воздух и не даёт основе подниматься неровно во время выпечки.
  • Шаг 10 На тесто — творог.
    На тесто — творог.
    Распределяйте творожную массу равномерным слоем, не доходя до самого края — при выпечке она чуть расползётся.
  • Шаг 11 Груши.
    Груши.
    Груши нарежьте некрупно и не слишком тонко, чтобы кусочки не растворились в начинке при выпечке.
  • Шаг 12 Готовим штрейзель: смешиваем муку, масло и сахар, орехи.
    Готовим штрейзель: смешиваем муку, масло и сахар, орехи.
    Штрейзель разотрите пальцами до состояния крупной крошки — если масло растает, крошка слипнется в комки.
  • Шаг 13 Выпекаем 10 минут при 180°C. Достаем, посыпаем штрейзелем, затем ставим на 40 минут при 180°C, увеличиваем температуру до 220°C и выпекаем еще 10 минут до румяного штрейзеля. Даем остыть в духовке.
    Выпекаем 10 минут при 180°C. Достаем, посыпаем штрейзелем, затем ставим на 40 минут при 180°C, увеличиваем температуру до 220°C и выпекаем еще 10 минут до румяного штрейзеля. Даем остыть в духовке.
    Следите за штрейзелем на последнем этапе: при 220 °C он подгорает быстро, лучше проверять каждые пару минут.
  • Шаг 14 Нарезаем охлажденным. Приятного аппетита!
    Нарезаем охлажденным. Приятного аппетита!
    Дайте сырнику полностью остыть — тёплая начинка режется хуже и может потерять форму на срезе.

На заметку

Подавайте сырник охлаждённым, порционными кусками — так лучше держится форма и виден слоистый разрез. Хранить готовую выпечку удобно в холодильнике под крышкой до трёх суток. Груши можно заменить яблоками или сливами, а орехи в штрейзеле — любыми, какие найдутся под рукой. Главная ошибка — недодержать сырник в холодильнике перед нарезкой.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сырники
... с манкой
... без муки
... без творога
... без яиц
... без манки
... без сахара
... с крахмалом
... с молоком
ванильные ...

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • И
    ирина

    Получилось очень вкусно. На высокую форму брала 2 порции. От груш отказалась, яйца сократила, 3 желтка в тесто, 3 белка+ яйцо в начинку, но остальное по рецепту.

    • И
      ирина

      Получилось очень вкусно. На высокую форму брала 2 порции. От груш отказалась, яйца сократила, 3 желтка в тесто, 3 белка+ яйцо в начинку, но остальное по рецепту. Рецепт хороший, буду пользоваться.

      • Е&
        Елена &&&

        Катя, путаница с яйцами! Один желток в тесто? Яйцо и оставшийся белок в начинку?

        Оставить комментарий