Кокосовый кекс с карамельными яблоками

Для начала обжарьте весь кокос до золотистого цвета и остудите.

Смешайте муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Просейте через мелкое сито.

Для этого рецепта нам потребуется именно пахта. Если вы ее не можете купить, то приготовьте дома. Нагрейте немного (один стакан) молока и добавьте 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешайте. Дайте постоять 15 минут. Лимонный сок можно заменить яблочным или виноградным уксусом.

В чашу миксера положите мягкое масло и всыпьте сахар. Перемешайте до пышной массы.

Продолжая перемешивать, добавьте яйца по одному, каждый раз хорошенько перемешивая.

Поменяйте насадки и взбейте массу до пышной однородной массы.

Теперь снова поставьте насадки для теста и, вводя поочередно мучную массу и пахту, замесите однородное тесто.

Всыпьте обжаренную кокосовую стружку и перемешайте.

Форму для кексов смажьте маслом и обсыпьте мукой. Выложите тесто и разровняйте.

Выпекайте в горячей духовке при температуре 180°C в течение 50–60 минут до сухой спички. Выньте и остудите.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиком. На сковороду всыпьте сахарный песок и положите масло. Поставьте на медленный огонь и дождитесь, пока сахар и масло не превратятся в светлую карамель. Не мешайте. Положите в карамель яблоки, перемешайте и готовьте их в течение 5 минут. Добавьте корицу, перемешайте и снимите с огня.

Вырежьте углом верхушку кекса и выньте.

Заполните углубление яблоками.

Положите на яблоки вырезанную полоску, немного прижав.

Просейте сахарную пудру, влейте сок и перемешайте до однородной массы.

Полейте глазурью поверхность кекса и посыпьте обжаренной кокосовой стружкой.

Дайте постоять 30–40 минут и подавайте.

Приятного аппетита.