Суп с перловкой и грибами
Описание рецепта
Очень сытный вегетарианский постный суп. Но при подаче
Длительность готовки указана
Слово редактора
Суп с перловкой и грибами — классическое блюдо, которое особенно актуально в холодное время года. Перловая крупа придаёт супу насыщенность и текстуру, а грибы — глубокий вкус. Сушёные грибы можно использовать любые, каждый вид добавит свой неповторимый аромат. Подавайте суп со свежей зеленью и, если хочется, с ложкой сметаны — она смягчит вкус и сделает блюдо ещё более сытным. Такой суп отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет хорошим вариантом для постного меню.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перловая крупа100г
- грибы сушеные1горсть
- вода2л
- лук белый1шт.
- морковь1шт.
- петрушка корень1шт.
- картофель2шт.
- растительное масло3ст. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- петрушка зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории194кКал8.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы промыть, залить 2 л воды и оставить на 3 часа.
Сушёные грибы лучше замочить в тёплой воде — так они быстрее восстановят текстуру и отдадут вкус. Следите, чтобы вода полностью покрывала грибы.
- Шаг 2
Перловую крупу промыть и замочить на 3 часа.
Замачивание перловки не только сокращает время варки, но и улучшает её текстуру — крупа становится более нежной. Можно оставить крупу в холодильнике, чтобы она не забродила.
- Шаг 3
Овощи мелко нарезать.
Для равномерного обжаривания нарезайте овощи одинаковыми кусочками. Это также облегчит последующее перемешивание ингредиентов.
- Шаг 4
И слегка поджарить на 3 ст. л. растительного масла.
При обжаривании овощей следите, чтобы они не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться и раскрыть аромат. Не пережаривайте лук до коричневого цвета.
- Шаг 5
Крупу откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить крупу в сковороду к овощам, перемешать, накрыть крышкой и тушить при небольшом нагреве 15–20 минут.
При тушении перловки с овощами крышка должна быть слегка приоткрыта, чтобы лишняя влага могла испаряться. Это предотвратит образование лишней жидкости.
- Шаг 6
Осторожно извлечь грибы из воды, в которой они замачивались, и нарезать кубиками, а воду процедить в кастрюлю и поставить на огонь.
Когда будете нарезать грибы, обратите внимание на их текстуру — они должны стать мягкими и упругими после замачивания. Грибной настой не процеживайте слишком мелко, чтобы сохранить насыщенный вкус.
- Шаг 7
В закипевший грибной настой выложить перловку с овощами, грибы и нарезанный кубиками картофель (картофель можете и не добавлять, если не хотите). Посолить и варить до готовности крупы. В конце варки попробовать на соль, поперчить, добавить молотый кориандр, довести до кипения и убрать с огня.
Готовность перловки можно определить по её мягкости и впитыванию бульона. Картофель добавляйте, если хотите сделать суп более сытным — он хорошо сочетается с грибами и перловкой.
- Шаг 8
Дать настояться 10–20 минут и подавать с любимой зеленью.
Настаивание позволит ароматам лучше раскрыться. Подавайте суп, посыпав свежей зеленью — она добавит яркости и свежести.
На заметку
Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до бурного кипения, чтобы перловка не разварилась. Для более насыщенного вкуса добавьте в готовый суп немного сметаны или замените сушёные грибы на свежие шампиньоны в том же количестве.