Стари српски колач — сербские слоёные пирожные
Описание рецепта
Этот рецепт попал ко мне давно, и с тех пор я возвращаюсь к нему каждый раз, когда хочется чего-то домашнего и нешаблонного. Тесто натирается прямо в форму — никакого раскатывания, никакой возни. Начинка из взбитых белков с джемом и изюмом получается лёгкой и чуть тянучей. После выпечки пирожные нужно полностью остудить — тогда слои держатся, а вкус становится мягче и насыщеннее.Слово редактора
Стари српски колач — традиционная сербская выпечка на основе натёртого замороженного теста. Три слоя чередуются с начинкой из взбитых белков, джема, изюма и орехов. Тесто готовится на муке, сахаре и сливочном масле, замораживается и натирается на крупной тёрке прямо в форму. Подходит для домашнего чаепития и праздничного стола — готовить несложно, а результат выглядит эффектно.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории138кКал5.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ингредиенты для теста смешать, слепить шар и убрать в холодильник.Тесто должно хорошо охладиться — минимум 30 минут в холодильнике, тогда оно легко натирается и не слипается. - Шаг 2Шаг 2Белки взбить с 10 ст. л. сахара до устойчивых пиков.Взбивайте белки в чистой сухой миске — малейшая капля жира не даст им подняться.
- Шаг 3Шаг 3Добавить к белкам джем, изюм и орехи, аккуратно перемешать. При желании добавить цедру.Джем лучше брать густой — жидкий даст лишнюю влагу и начинка потечёт.
- Шаг 4Шаг 4Натереть первый слой теста на крупной тёрке в форму для выпечки ровным слоем.Натирайте тесто аккуратно, не прижимая — слой должен оставаться рыхлым и воздушным.
- Шаг 5Шаг 5Выложить половину начинки поверх первого слоя теста.Распределяйте начинку равномерно, отступая от краёв формы на сантиметр, чтобы при выпекании она не вытекала.
- Шаг 6Шаг 6Натереть второй слой теста, выложить оставшуюся начинку, затем натереть третий слой теста сверху.Следите, чтобы верхний слой теста покрывал начинку полностью — так пирожные получатся аккуратными при нарезке.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой духовке при температуре 150 °C около 45 минут. Остудить, нарезать на куски и по желанию посыпать сахарной пудрой.Не разрезайте пирожные горячими — дайте полностью остыть, иначе слои расползутся.
На заметку
Готовые пирожные нарезают на порционные куски после полного остывания и посыпают сахарной пудрой. Хранить можно при комнатной температуре до двух суток или в холодильнике до четырёх. В начинку по этому рецепту можно добавить рубленые грецкие орехи или фундук — на фото видно, как красиво они смотрятся в разрезе.Оценить516
0
Комментарии
7Очень нежно,вкусно нет слов,действительно как пирожное.Я сделала одну ошибку,подумала что теста не хватит, на первый слой положила не много теста,в итоге тесто осталось:),но первый слой тонкий и пирог практически не возможно положить на тарелочку не поломав,по этому на фото вид у него не очень.
А сколько муки?
v principe lyubye. podberite k dzhemu (luchshe kislovatyj) po vkusu
Какие орехи лучше использовать?
Старый сербский пирог - часто готовим, быстро, вкусно и просто. Яиц правда использую меньше - 3, ничего получается хорошо. А вот для начинки сливовый джем, но обязательно с орехами, такая вкуснятина;) Рецепт отличный, спасибо.