Paella di marisco

Паэлья — простое и вкусное блюдо испанской кухни. Прелесть его главным образом в том, что положить в него можно абсолютно все! Наша любимая — с морепродуктами. Тем более у ТМ «Магуро» шикарные креветки!

Креветки разморозить по инструкции, очистить, обязательно удалить кишечную вену. Хвостики можно оставить, смотрится симпатично.

Из голов креветок и других рыбных обрезков сварить бульон (см. рецепт «Расстегаи с барабулькой»). Часть панцирей оставьте, они нам понадобятся.

Разморозьте и очистите кальмара от пленок. Легче будет, если его предварительно обдать кипятком.

Пока варится бульон, приготовьте все необходимые ингредиенты.

Перец нарежьте соломкой.

Лук — полукольцами или перьями.

Оливковое масло раскалите на сковороде. Высыпьте в него панцири креветок и минуту обжарьте. Осторожно, брызгается! Так мы проводим горячую ароматизацию. Панцири потом откиньте на сито. Получится «креветочный экстракт».

На сковороду выложите лук и перец, добавьте «креветочный экстракт».

В пассерованные овощи кладем рис и минуту обжариваем его на горячей сковороде. Добавьте щепотку шафрана.

Добавляйте постепенно горячий бульон по мере выпаривания жидкости до готовности риса. Смотрите по вкусу. Я добавляла 3 раза, ушло около 0,5 литра.

В практически готовый рис высыпать замороженный горошек. Готовить еще минуты 3.

Добавьте кальмары. Они готовятся вообще 1–2 минуты.

И последний шаг — наши замечательные креветки! Они готовы к употреблению, их остается только подогреть пару минут и перемешать с остальными ингредиентами, чтобы вкусы «поженились».

Выжмите сок половины лимона, перемешайте.

Дайте блюду настояться минут 5 под крышкой. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Подавать сразу, пока горячее! Спасибо, «Дальпромрыба»!