Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 мая
Все праздники
+ 1000
Весна со вкусомЖенский Клуб Юлии Высоцкой
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 мая
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

Зефир из черносмородинового и яблочного пюре

Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Приготовление
1 час
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Это моя самая настоящая проба пера касательно приготовления зефира, поэтому прошу не судить строго. Под впечатлением замечательных работ Жени (jennysmile83) и Натальи (НАТАЛИ) я все-таки решилась на этот подвиг. 

Пищевая ценность порции

337
кКал
14%
Белки1 г
Жиры0 г
Углеводы83 г
% от дневной нормы
0 %
0 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
130 г
120 г
600 г
2 шт.
150 г
8 г
2 ст. л.

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/9

Я заранее подготовила пюре из черной смородины и яблок. Яблоки предварительно запекла в фольге в духовке, разогретой до 180°C, в течение 30 минут. Ягоды черной смородины пюрировала блендером, уварила до испарения лишней влаги и перетерла через сито. Отложила от общей массы 120 г ягодного пюре, всыпала в теплое пюре 200 г сахара, перемешала и оставила до полного остывания и растворения сахара.
Я заранее подготовила пюре из черной смородины и яблок. Яблоки предварительно запекла в фольге в духовке, разогретой до 180°C, в течение 30 минут. Ягоды черной смородины пюрировала блендером, уварила до испарения лишней влаги и перетерла через сито. Отложила от общей массы 120 г ягодного пюре, всыпала в теплое пюре 200 г сахара, перемешала и оставила до полного остывания и растворения сахара.


На весь экран

# шаг 2/9

В сотейнике замочила агар-агар в 150 мл воды, оставила на час.
В сотейнике замочила агар-агар в 150 мл воды, оставила на час.


На весь экран

# шаг 3/9

Замоченный агар-агар поставила на огонь, довела до кипения, всыпала 400 г сахара и на среднем огне варила сироп минут 5. Рекомендуемая максимальная температура — 110°C.
Замоченный агар-агар поставила на огонь, довела до кипения, всыпала 400 г сахара и на среднем огне варила сироп минут 5. Рекомендуемая максимальная температура — 110°C.


На весь экран

# шаг 4/9

Соединила яблочное и ягодное пюре, добавила белки и взбила массу до увеличения в объеме и побеления.
Соединила яблочное и ягодное пюре, добавила белки и взбила массу до увеличения в объеме и побеления.


На весь экран

# шаг 5/9

Готовый сироп сняла с огня и слегка остудила.
Готовый сироп сняла с огня и слегка остудила.


На весь экран

# шаг 6/9

Тонкой струйкой ввела сироп в ягодное пюре, которое продолжала взбивать. Взбивала массу до плотного состояния.
Тонкой струйкой ввела сироп в ягодное пюре, которое продолжала взбивать. Взбивала массу до плотного состояния.


На весь экран

# шаг 7/9

Заранее подготовила кулинарный мешок с насадкой, так как зефирная масса при остывании стабилизируется. Также подготовила поверхность для формирования зефира. У меня это доска, выстеленная пищевой пленкой. Быстро переложила зефирную массу в мешок и отсадила зефирки. Оставила заготовки при комнатной температуре на 8 часов.
Заранее подготовила кулинарный мешок с насадкой, так как зефирная масса при остывании стабилизируется. Также подготовила поверхность для формирования зефира. У меня это доска, выстеленная пищевой пленкой. Быстро переложила зефирную массу в мешок и отсадила зефирки. Оставила заготовки при комнатной температуре на 8 часов.


На весь экран

# шаг 8/9

После стабилизации зефир легко снимается.
После стабилизации зефир легко снимается.


На весь экран

# шаг 9/9

И последний штрих — посыпала сахарной пудрой и соединила попарно половинки зефирок.
И последний штрих — посыпала сахарной пудрой и соединила попарно половинки зефирок.


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(5)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 25
Отправить
Наталья
Наталья
4 года назад

Форма моего зефира по этому рецепту немного отличается 😝 но вкусно 😋😋

gapapolya
gapapolya
4 года назад
Наталья,

Скорее всего недовзбила белки. Это твой первый зефир?

Наталья
Наталья
4 года назад
gapapolya,

Так и есть.я тоже так подумала.взбивать нужно было отдельно?

gapapolya
gapapolya
4 года назад
Наталья,

отдельно не надо, на 6 шаге просто дольше взбивать надо, масса получиться должна плотной

Наталья
Наталья
4 года назад
gapapolya,

Поняла)Большое спасибо за информацию! взбивала около 20 минут,видимо,нужно было дольше.

Елена &&&
Елена &&&
4 года назад
Наталья,

Наталья, а у Вас зефир через день-два не засахарился? Я делала два раза и оба раза неудачно. У меня он становился сухой. Вот смотрю на такую красоту, завидую, а делать боюсь.

Наталья
Наталья
4 года назад
Елена &&&,

Нет, у меня обратная проблема 😂 он у меня наоборот жидкий и спустя два дня зефир влажный- плохо отходит от плёнки.

Лена Цынкевич
Лена Цынкевич
4 года назад

Красотища, завидую мастерству)))

Наталия
Наталия
4 года назад

Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

gapapolya
gapapolya
4 года назад
Наталия,

Спасибо!😘

Наталья
Наталья
4 года назад

красотааа 😍

Рабиндранат Тагор
Рабиндранат Тагор
4 года назад

И мне понравилось :-))

gapapolya
gapapolya
4 года назад
Рабиндранат Тагор,

Очень приятно, спасибо

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.