Зефир из черносмородинового и яблочного пюре

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

gapapolyaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

gapapolyaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Это моя самая настоящая проба пера касательно приготовления зефира, поэтому прошу не судить строго. Под впечатлением замечательных работ Жени (jennysmile83) и Натальи (НАТАЛИ) я все-таки решилась на этот подвиг.

Слово редактора

Зефир — это не только вкусное лакомство, но и возможность проявить свои кулинарные способности. Черносмородинново-яблочный вариант придаст классическому десерту неповторимый ягодный оттенок. Агар-агар обеспечивает нужную текстуру, а сочетание фруктов — яркий вкус. Такой зефир отлично подойдёт для чаепития или станет украшением праздничного стола. Попробуйте подать его с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание будет просто восхитительным!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы84г
28.00% от дневной нормы
Калории338кКал
14.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Наталья

Шаги рецепта

Шаг 1
Я заранее подготовила пюре из черной смородины и яблок. Яблоки предварительно запекла в фольге в духовке, разогретой до 180°C, в течение 30 минут. Ягоды черной смородины пюрировала блендером, уварила до испарения лишней влаги и перетерла через сито. Отложила от общей массы 120 г ягодного пюре, всыпала в теплое пюре 200 г сахара, перемешала и оставила до полного остывания и растворения сахара.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к яблокам немного корицы перед запеканием. Убедитесь, что яблоки стали мягкими — это важно для однородности пюре.
Шаг 2
В сотейнике замочила агар-агар в 150 мл воды, оставила на час.
При замачивании агар-агара убедитесь, что он полностью растворится — это обеспечит равномерную текстуру зефира.
Шаг 3
Замоченный агар-агар поставила на огонь, довела до кипения, всыпала 400 г сахара и на среднем огне варила сироп минут 5. Рекомендуемая максимальная температура — 110°C.
Используйте кулинарный термометр, чтобы точно контролировать температуру сиропа. Если нет термометра, следите за изменением консистенции — сироп должен стать более густым.
Шаг 4
Соединила яблочное и ягодное пюре, добавила белки и взбила массу до увеличения в объеме и побеления.
Взбивайте на высокой скорости, чтобы масса максимально увеличилась в объёме. Проверьте, чтобы белки были хорошо взбиты — масса должна стать пышной и светлой.
Шаг 5
Готовый сироп сняла с огня и слегка остудила.
Остужайте сироп до температуры, комфортной для введения в белковую массу, чтобы не потерять объём.
Шаг 6
Тонкой струйкой ввела сироп в ягодное пюре, которое продолжала взбивать. Взбивала массу до плотного состояния.
Вводите сироп медленно и непрерывно взбивайте, чтобы избежать образования комочков. Масса должна стать плотной и устойчивой.
Шаг 7
Заранее подготовила кулинарный мешок с насадкой, так как зефирная масса при остывании стабилизируется. Также подготовила поверхность для формирования зефира. У меня это доска, выстеленная пищевой пленкой. Быстро переложила зефирную массу в мешок и отсадила зефирки. Оставила заготовки при комнатной температуре на 8 часов.
Используйте гладкую и ровную поверхность для отсадки зефира, чтобы заготовки получились аккуратными. Убедитесь, что пищевая плёнка не скользит по доске.
Шаг 8
После стабилизации зефир легко снимается.
Шаг 9
И последний штрих — посыпала сахарной пудрой и соединила попарно половинки зефирок.
Сахарная пудра не только украсит зефир, но и добавит лёгкую сладость. Убедитесь, что зефир полностью стабилизировался, иначе пудра может прилипнуть и растечься.

На заметку

Готовый зефир лучше оставить при комнатной температуре на 6–8 часов для стабилизации. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике — до 2 недель. Для разнообразия можно заменить яблочное пюре на другое фруктовое или ягодное, учитывая, что это повлияет на вкус и цвет зефира.

Оценить57

gapapolya