Легкое шоколадно-белковое печенье
Описание рецепта
Я пробовала печь из покупной миндальной муки, но она слишком плотная и для печенья вообще не подходит. Я миндаль не бланширую, и мука у меня получается золотистой и пахнет ярче, и нет у нее такой безликости, которая существует, на мой взгляд, в магазинной миндальной муке. Ароматные специи создадут ощущение, которое я называю «хочу еще!».
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Шоколадно-белковое печенье с миндальной мукой — отличный вариант для любителей необычных десертов. Миндальная мука придаёт выпечке особый аромат и текстуру, а сочетание какао и ароматных специй создаёт богатый вкус. Такое печенье хорошо подойдёт для чаепития или в качестве угощения к кофе. Попробуйте экспериментировать с количеством специй — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Печенье удобно готовить заранее: оно хорошо сохраняет свежесть и не теряет вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль270г
- сахар150г
- апельсины1шт.
- какао60г
- сахарная пудра40г
- яичные белки2шт.
- мука3ст. л.
- корица0.3ч. л.
- гвоздика2шт.
- бадьян0.3звездочка
- перец кайенский молотый1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории368кКал15.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Прогревайте духовку в режиме конвекции, если он есть — тепло будет распределяться равномернее
- Шаг 2
Миндаль подсушить в разогретой духовке, затем измельчить в муку.
Подсушивайте миндаль до лёгкого золотистого оттенка — так усилится его аромат. Следите, чтобы не пережарить
- Шаг 3
Миндальную муку перемешать с 40 г какао, сахарной пудрой, сахаром, корицей, кайенским перцем, мускатным орехом и солью.
Перемешивайте сухие ингредиенты венчиком — так они лучше распределятся и не будут образовывать комки
- Шаг 4
Гвоздку и бадьян измельчить в ступке, всыпать в миндальную смесь, добавить белки и вымешать тесто.
Измельчайте гвоздику и бадьян очень тщательно, чтобы специи равномерно распределились в тесте и не ощущались кусочками
- Шаг 5
Цедру апельсина натереть на мелкой терке, всыпать в тесто и перемешать все ложкой, затем вымесить руками. Если нужно, добавить муки и еще немного вымесить.
Цедра придаст печенью яркий аромат — убедитесь, что на ней нет белой части, она может дать горечь
- Шаг 6
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить на 20‒30 минут в холодильник или на 10 минут в морозильник.
Охлаждение теста поможет ему лучше держать форму при раскатывании и вырезании печенья
- Шаг 7
Охлажденное тесто раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной полсантиметра, посыпать сверху мукой и формочкой вырезать печенье.
Используйте бумагу для выпечки хорошего качества, чтобы тесто не прилипало. Толщина пласта должна быть равномерной — это обеспечит равномерную выпечку
- Шаг 8
Выложить печенье на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекать в разогретой духовке 5 минут.
Готовность печенья можно определить по лёгкой румяности — оно не должно стать слишком тёмным. Следите, чтобы печенье не подгорало
- Шаг 9
Готовое печенье посыпать оставшимся какао.
Посыпка какао придаст печенью красивый вид и дополнительный шоколадный вкус. Используйте сито для равномерного распределения какао
На заметку
Печенье лучше всего подавать остывшим — так ярче раскрываются ароматы специй. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более мягкого вкуса можно заменить часть сахара на сахарозаменитель, но учитывайте, что это может повлиять на текстуру печенья.