Кебаб с картофелем в казане
Описание рецепта
Кебаб-мясо с картошкой. Конечно, в национальной кухне это блюдо готовится из баранины или говядины с добавлением курдюка, да и желательно, чтобы мясо было на косточке. В моем же случае я готовила из свинины и на растительном масле. Угощайтесь!
Слово редактора
Казан-кебаб — блюдо, которое переносит нас к традициям восточной кухни. Приготовление в казане позволяет добиться особой текстуры и насыщенного вкуса. Попробуйте добавить к зире немного кориандра или паприки — специи отлично дополнят мясную основу. Картофель, обжаренный во фритюре, приобретает хрустящую корочку, а затем, тушась вместе с мясом, становится мягким и пропитанным ароматами специй. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного обеда или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина800г
- картофель1.4кг
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- зира1ч. л.
- растительное масло для жарки200мл
- вода100мл
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры95г118.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории1250кКал52.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить ингредиенты. Картофель очистить. Мясо нарезать крупными кусками.
Для удобства нарезки картофеля используйте острый нож — так ломтики будут ровными и не будут разламываться. Мясо нарезайте так, чтобы куски были примерно одинакового размера — это обеспечит равномерную прожарку.
- Шаг 2
В разогретый казан влить растительное масло. Нагреть до кипения. В кипящее масло порциями выкладывать картофель. Обжаривать во фритюре несколько минут до золотистого цвета.
Следите, чтобы масло не перегревалось — если оно начнёт дымить, вкус блюда испортится. Золотистый цвет картофеля — признак того, что он достаточно обжарен, но не пережарен.
- Шаг 3
Обжаренный картофель посолить.
Соль лучше распределяйте равномерно, используя для этого небольшое сито — так соль ляжет тонким слоем и не соберётся в комки.
- Шаг 4
Следом так же, порциями, обжарить во фритюре мясо до золотистого цвета.
Мясо должно стать золотистым и слегка хрустящим — это показатель того, что оно хорошо обжарено и готово к следующему этапу приготовления.
- Шаг 5
Обжаренное мясо посолить, поперчить, посыпать перетертыми семенами зиры.
Зиру можно слегка обжарить на сухой сковороде перед добавлением — так её аромат станет более насыщенным.
- Шаг 6
Из казана удалить половину масла. На дно выложить картофель. Поверх выложить куски мяса. Влить воду.
Удаление половины масла поможет избежать излишней жирности блюда. Вода должна лишь слегка покрывать дно казана — это обеспечит равномерное тушение без разваривания.
- Шаг 7
Накрыть содержимое казана тарелкой, а сверху крышкой.
Использование тарелки под крышкой помогает создать дополнительное давление и ускорить процесс приготовления.
- Шаг 8
Готовить на умеренном огне 40–50 минут. В принципе, готовность вы почувствуете сами по исходящему запаху из казана.
Чтобы проверить готовность, можно аккуратно попробовать картофель — он должен быть мягким, но не разварившимся. Аромат готового блюда будет насыщенным и аппетитным, без сырых нот.
- Шаг 9
Выложить на блюдо картофель и куски мяса. Подать к столу. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый кебаб с картофелем лучше подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка картофеля. Если блюдо осталось, храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. К кебабу отлично подойдёт салат из свежих овощей с пряной заправкой или соус на основе йогурта с чесноком и зеленью.