«птичье молоко» из тыквы
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Тыква — универсальный и популярный овощ в кулинарии практически всех стран. Диапазон ее применения очень широк: каши, запеканки, мясные блюда, торты и пирожные, всевозможные виды выпечки. Я предлагаю приготовить вкусный и нежный десертный торт «Птичье молоко» из тыквы.
Слово редактора
Торт «Птичье молоко» из тыквы — необычное и оригинальное десертное блюдо, которое порадует любителей нестандартных вкусовых сочетаний. Тыква придаёт торту нежную текстуру и лёгкий сладковатый вкус, а классическая начинка «птичьего молока» делает десерт воздушным и нежным. Такой торт отлично подойдёт для осеннего чаепития, когда тыква находится в сезоне и доступна в изобилии. Подавайте его с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание будет просто идеальным!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для основы
- печенье шоколадное500г
- сливочное масло100г
- сыр сливочный2ст. л.
- «Птичье молоко»
- тыквенное пюре140г
- яичные белки30г
- сахар300г
- агар-агар10г
- вода120мл
- сливочное масло120г
- молоко сгущенное60г
- Заливка
- тыквенное пюре150г
- желатин10г
- молоко100мл
- сахар2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории597кКал24.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву отварить или запечь (кому как нравится).При запекании тыквы используйте рукав для запекания — так она не потеряет сок и будет более сочной. Отваренная тыква тоже подойдёт, но запечённая придаст более насыщенный вкус - Шаг 2
Пока варится тыква, приготовим основу для торта. Для этого измельчить шоколадное печенье, добавить сливочное масло и сливочный сыр. Если нет шоколадного печенья, то подойдет любое, можно добавить какао-порошок. У меня был шоколадный бисквит, поэтому основу я сделала из него.Если используете бисквит, измельчите его до состояния крошки и хорошо перемешайте с маслом и сыром, чтобы масса была однородной и хорошо держала форму - Шаг 3
Массу перемешать с маслом и сыром и равномерным слоем уложить в форму, установленную на блюдо (бортики формы я проложила ацетатной пленкой). Поставить в холодильник минут на 15.Охлаждение основы в холодильнике поможет массе лучше застыть и упростит дальнейшее выкладывание слоёв - Шаг 4
Подготовить необходимые ингредиенты для птичьего молока. Для этого смешать в миске тыквенное пюре и 30 г альбумина (сухой белок) и оставить минут на 5. В ингредиентах сухого белка не оказалось, поэтому я указала яичные белки.Если нет альбумина, яичные белки — хорошая альтернатива, но важно тщательно отделить их от желтков, чтобы не было риска расслоения массы - Шаг 5
Подготовить сливочное масло и сгущенное молоко. Масло должно быть комнатной температуры.Чтобы масло легче взбивалось, можно дополнительно размягчить его в микроволновой печи на минимальной мощности несколько секунд - Шаг 6
Так же подготовить ингредиенты для сиропа: сахар, агар-агар и воду. Агар-агар должен быть не менее 900 блюм.Агар-агар с высокой силой геля (900 блюм) обеспечит лучшую стабилизацию массы и более плотную текстуру десерта - Шаг 7
Взбить в пышную светлую массу тыквенное пюре с альбумином. На это уйдет буквально минут 5–7.При взбивании тыквенного пюре с альбумином следите за изменением текстуры — масса должна стать более пышной и лёгкой - Шаг 8
В отдельной миске взбить сливочное масло и сгущенное молоко.Для более воздушного крема взбивайте масло и сгущённое молоко до полного объединения и образования однородной массы - Шаг 9
В сотейнике смешать ингредиенты для сиропа и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения.Используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания сиропа и обеспечить равномерный нагрев - Шаг 10
Как только сироп закипит, огонь убавить и при постоянном помешивании, проварить в течение 4–5 минут до пробы на тонкую непрерывную нить, тянущуюся с лопатки. Или довести сироп до 110°C и снять с огня. - Шаг 11
Теперь самый сложный момент — одной рукой взбивать на полной мощности миксера тыквенное пюре, другой — тонкой струйкой вливать горячий сироп. Смесь тщательно перемешать миксером и частями добавить крем, состоящий из сливочного масла и сгущенного молока. Готовую смесь переложить на остывшую основу. Поставить в холодильник для застывания. - Шаг 12
Пока застывает птичье молоко, приготовим заливку для нашего торта. Для этого замочить желатин в молоке и затем подогреть, но не кипятить. - Шаг 13
Смешать тыквенное пюре с сахаром до однородности, добавить распущенный желатин, перемешать и вылить на застывший средний слой. Поставить в холодильник для застывания. - Шаг 14
Готовый торт украсить по вкусу. Можно наслаждаться нежнейшим и вкусным десертом из тыквы.
На заметку
Готовый торт «Птичье молоко» из тыквы лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более лёгкого варианта можно заменить сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, адаптировав рецепт под веганскую диету.Оценить513
0
Комментарии
13Рука мастера!!! Супер
Осенний шедевр⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️Браво!
Какая вкуснота!!!😋😋😋
Приветствую автора. Подскажите пожалуйста чем можно заменить альбумин? И сколько надо класть желатина вместо агара?
Наталья, зашла на сайт, а тут такая красота 👍🌹. Поздравляю с РД, заслуженный и яркий 🌞🌺 Не увидела размер формы 😉, 18 см?