Испанские булочки с заварным кремом
Описание рецепта
Поздравляю всех со всемирным днем хлеба!
На пыпечку этих булочек меня вдохновила
Выход — 6 булочек по 100 г. Я подумала, что для этого количества теста вполне достаточно половины заварного крема. Я так и сделала. Мне хватило.
Слово редактора
Испанские булочки с заварным кремом — отличное угощение для семейного чаепития или праздничного стола. Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, получается пышным и воздушным, а нежный заварной крем придаёт булочкам особую изысканность. Такое лакомство особенно порадует любителей сладкой выпечки. Подавайте булочки тёплыми — так их вкус раскроется максимально, а дополнить десерт можно чашечкой ароматного кофе или чая.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода120мл
- дрожжи свежие30г
- сахар60г
- яйца куриные1шт.
- мука300г
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- Крем
- яичные желтки1шт.
- молоко150мл
- ваниль в стручках1шт.
- кукурузный крахмал10г
- сахар25г
- Дополнительно
- сливочное масло100г
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории444кКал18.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто готовим безопарным способом. Смешиваем венчиком воду, сахар и дрожжи. Взбиваем. Добавляем одно яйцо, муку с солью и две столовые ложки растительного масла.
Для лучшего растворения дрожжей используйте тёплую, но не горячую воду — оптимальная температура около 35–40 °C.
- Шаг 2
Замешиваем тесто. Муки может понадобиться на 50 г больше. Все зависит от размера яйца. Оставляем для подъема примерно на 1 час.
Чтобы тесто не липло к рукам, при необходимости добавляйте муку постепенно, по столовой ложке. Проверьте, чтобы тесто было эластичным и не рвалось при растягивании.
- Шаг 3
За это время приготовим заварной крем. Молоко с ванилью нагреваем в сотейничке, доводим до кипения. В миске взбиваем желток, сахар и кукурузный крахмал. Не переставая мешать, тонкой струйкой вливаем половину объема горячего молока.
Для более насыщенного аромата можно добавить в крем щепотку ванильного сахара или экстракт ванили. Следите, чтобы ваниль не горчила.
- Шаг 4
Возвращаем сотейник на плиту. И, постоянно помешивая молоко, вливаем смесь с желтками. Интенсивно перемешиваем. Как только смесь начнет закипать, снимаем с нагрева, перемешиваем и оставляем остывать.
Чтобы избежать образования комочков, перемешивайте крем венчиком или используйте погружной блендер. Готовность крема можно определить по загустению — он должен стекать с лопатки лентой.
- Шаг 5
Подошедшее тесто обминаем и делим на кусочки по 100 г. Можете делать булочки поменьше.
Перед обминкой убедитесь, что тесто увеличилось в объёме примерно в два раза — это признак того, что дрожжи сработали.
- Шаг 6
Кусочек мягкого сливочного масла размазываем на столе и равномерно растягиваем кусочек теста руками. Сверху смазываем сливочным маслом. Всего может потребоваться и меньше масла.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы лучше распределяться по тесту и не стягивать его.
- Шаг 7
Выкладываем по 1–1,5 ч. л. крема. Можно так выкладывать или размазывать. Тогда булки будут еще более слоеные.
Если хотите более равномерное распределение крема, можно предварительно переложить его в кондитерский мешок и отсаживать на тесто.
- Шаг 8
Заворачиваем в рулетик.
При заворачивании рулетика старайтесь не оставлять воздушных карманов, чтобы булочки были более ровными и красивыми.
- Шаг 9
Затем — в улитку. И так повторяем с каждым кусочком теста.
Формируя улитку, плотно прижмите витки теста друг к другу — так булочки лучше сохранят форму при выпекании.
- Шаг 10
Покрываем противень пергаментом. Выкладываем булочки. Разогреваем духовку до 180°C. Этого времени будет достаточно для расстойки булочек. Выпекаем 20 минут.
- Шаг 11
Готовые булочки посыпаем сахарной пудрой.
- Шаг 12
Вот такие улиточки внутри.
На заметку
Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так заварной крем раскрывает свой вкус. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для более выраженного аромата в крем можно добавить 1 ч. л. цедры лимона или апельсина.