Хлеб с кардамоном и черносливом

08 апреля 2026

Время приготовления 30 мин

Ла ВандаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Ла ВандаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Зимний рождественский хлеб со вкусом чернослива и ароматом кардамона и рома. Особенно он хорош в виде тоста, толсто смазанного маслом.

Рецепт от Ришара Бертине.

Из данного количества теста получается 2 батона.

Слово редактора

Хлеб с кардамоном и черносливом — отличное дополнение к зимнему столу. Кардамон придаёт выпечке пряный аромат, а чернослив добавляет приятную сладость и сочность. Такой хлеб прекрасно сочетается с чаем или кофе, а также может стать основой для сытного завтрака с сыром и мёдом. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного изюма или других сухофруктов — получится ещё интереснее!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы61г
20.33% от дневной нормы
Калории315кКал
13.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

SV Sv

Шаги рецепта

Шаг 1
Замочить чернослив в роме минимум на час. Соединить 2 вида муки, втереть в них дрожжи, затем добавить соль и воду и замесить тесто. Я это делаю при помощи миксера насадками для замешивания теста. Сначала 2 минуты на низкой скорости, потом скорость увеличить и месить еще 7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к рому немного корицы. При замесе теста следите, чтобы оно не было слишком жидким — иначе хлеб получится расплывчатым.
Шаг 2
Добавить молотый кардамон прямо в муку, а чернослив — незадолго до окончания замеса.
Кардамон лучше добавлять в конце замеса, чтобы аромат не улетучился. Чернослив предварительно нарежьте мелкими кусочками — так он равномернее распределится в тесте.
Шаг 3
Сформовать из теста шар, переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Затем тесто аккуратно обмять, снова сформовать шар и оставить еще на 45 минут на второй подъем.
Во время подъёма теста важно поддерживать тёплую и влажную среду — можно поставить миску с тестом в духовку с включённой лампочкой. Следите, чтобы тесто не перестояло — иначе хлеб будет иметь кислый привкус.
Шаг 4
Подпылить рабочую поверхность мукой, выложить тесто, разделить его на 2 части. Сформировать 2 батона, посыпать их мукой.
При разделке теста используйте муку умеренно — иначе она попадёт внутрь батонов и ухудшит текстуру хлеба.
Шаг 5
При помощи острого ножа сделать сверху 4 диагональных надреза, расходящихся веером.
Надрезы на батонах не только украшают хлеб, но и помогают ему равномерно подниматься. Делайте надрезы глубиной около 1 см.
Шаг 6
Накрыть полотенцем и оставить на час, пока батоны не увеличатся вдвое
Следите, чтобы батоны не соприкасались — они должны иметь достаточно места для подъёма. Можно использовать специальные корзины для расстойки хлеба.
Шаг 7
Разогреть духовку до 250°C. Обрызгать духовку водой из пульверизатора, уменьшить температуру до 220°C. Посадить батоны на противень и выпекать 25–30 минут. Если постучать пальцем по донышку хорошо пропеченного батона, он должен издавать гулкий «пустой» звук. Готовый хлеб охладить на решетке.
Опрыскивание духовки водой создаёт пар, который помогает сформировать красивую корочку. Готовность хлеба можно также проверить, посмотрев на цвет корочки — она должна быть золотисто-коричневой.

На заметку

Готовый хлеб лучше всего подавать слегка подогретым — можно разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более яркого аромата можно увеличить количество кардамона до 2 чайных ложек, но следите, чтобы не перебить вкус чернослива.

Оценить55

Ла Ванда