Венский яблочный штрудель
Описание рецепта
В сезон яблок как не испечь яблочный штрудель?! Среди яблочных пирогов штрудель — это, пожалуй, самый яблочный из всех. Только вдумайтесь —
Слово редактора
Венский штрудель — воплощение австрийской кулинарной традиции, которое покорит любителей яблочных десертов. Хрустящее тесто и сочная начинка с лёгкой кислинкой и ароматом корицы создадут неповторимое вкусовое впечатление. Подавайте штрудель с ванильным мороженым или взбитыми сливками — сочетание будет просто идеальным. А чтобы сделать десерт ещё более изысканным, можно добавить в начинку немного миндальной пасты или заменить изюм на другие сухофрукты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука220г
- соль1щепотка
- подсолнечное масло1ст. л.
- уксус1ч. л.
- вода125мл
- Начинка
- яблоки1200г
- сахар100г
- лимонный сокпо вкусу
- сливочное масло30г
- сухарная крошка100г
- изюм50г
- ром20мл
- корицапо вкусу
- Дополнительно
- сливочное масло50г
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории497кКал20.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1. Для теста смешать муку со щепоткой соли, уксусом, подсолнечным маслом и слегка теплой водой. Замесить тесто, смазать его подсолнечным маслом, накрыть и оставить на 45 минут отдыхать. 2. Для сухарной крошки растопить 30 г сливочного масла и обжарить сухарную крошку до золотистого цвета. 3. Изюм замочить в роме. 4. Остальное масло для смазки штруделя также растопить. 5. Вымыть, очистить и разделить пополам яблоки, удалить ядро. Нарезать яблоки на маленькие кусочки. Сбрызнуть яблоки лимонным соком. Смешать кусочки яблок с корицой и сахаром, ромом и изюмом.
Для лучшего замешивания используйте воду комнатной температуры, а не тёплую. Оставьте тесто в тёплом месте — так оно лучше отдохнёт и будет легче раскатываться. Изюм можно замочить в роме заранее, например, за час до приготовления, — он станет более ароматным.
- Шаг 2
На припыленной мукой поверхности тонко раскатать тесто прямоугольной формы. Полотенце присыпать мукой и аккуратно перенести тесто на полотенце. При переносе тесто нужно осторожно и равномерно растягивать руками.
При раскатывании теста используйте скалку с гладкой поверхностью, чтобы не повредить структуру. Растягивая тесто руками, действуйте аккуратно, чтобы не порвать его.
- Шаг 3
На половину теста высыпать сухарную крошку, оставить свободный ранд. На крошку выложить яблоки (сок, выделившийся от яблок, необходимо удалить). С помощью полотенца свернуть в рулет, загибая края.
Перед выкладыванием начинки убедитесь, что сухарная крошка равномерно распределена по тесту — это обеспечит равномерный вкус. Удалите лишний сок из яблок, чтобы штрудель не стал водянистым.
- Шаг 4
Выложить штрудель на противень швом вниз. Пирог большой, поместился на противень в виде подковы. Щедро смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать в заранее разогретой до 200°C
духовке около 50 минут. Если штрудель начнет подгорать, накрыть фольгой или пергаментной бумагой. Чтобы проверить готовность штруделя, обратите внимание на корочку — она должна стать золотисто-коричневой и хрустящей. Если штрудель начинает слишком быстро темнеть, убавьте температуру духовки до 180 °C.
- Шаг 5
Готовый штрудель достать из духовки, охладить. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Перед подачей дайте штруделю немного остыть — так начинка «устоится», а тесто станет более хрустящим.
- Шаг 6
Приятного!
На заметку
Готовый штрудель лучше подавать тёплым — так начинка раскрывает весь вкус. Храните штрудель в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для разнообразия можно добавить в начинку груши или персики — они хорошо сочетаются с яблоками и придадут штруделю новый вкус.