Мутаки на счастье
Описание рецепта
Мутаки
Мутаки — сладкое соединение сметанно-масляного теста с начинкой из грецких орехов со специями. Сочная ореховая начинка делает выпечку нежной по вкусу, а специи придают аромат.
Слово редактора
Мутаки — прекрасное воплощение азербайджанской кулинарной традиции. Такая выпечка станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим необычным вкусом. Сметанно-масляное тесто гармонично сочетается с сочной ореховой начинкой, а кардамон добавляет изысканный аромат. Попробуйте подать мутаки с чашечкой чая или кофе — сочетание получится особенно уютным. Можно экспериментировать с начинкой: помимо грецких орехов, использовать другие виды орехов или добавить сухофрукты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- сливочное масло170г
- сметана300г
- соль2г
- разрыхлитель5г
- сахар ванильный10г
- Начинка
- грецкие орехи100г
- сахар100г
- кардамон молотый3г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории579кКал24.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешайте муку с солью, ванильным сахаром и разрыхлителем. Добавьте сливочное масло и сметану.
Для более равномерного распределения ингредиентов просейте муку перед смешиванием. Это также поможет тесту стать более воздушным
- Шаг 2
Замесите тесто. Накройте его пленкой и займитесь начинкой.
Оставьте тесто «отдохнуть» минимум на 15 минут — так оно станет более эластичным и меньше будет рваться при раскатке
- Шаг 3
Для начинки возьмите грецкие орехи, порошок кардамона и сахар.
- Шаг 4
Грецкие орехи измельчите.
Измельчайте орехи не слишком мелко, чтобы в мутаках чувствовалась их текстура. Можно использовать блендер или ступку
- Шаг 5
Соедините измельченные орехи, сахар и кардамон. Начинка готова.
- Шаг 6
Тесто разделите на четыре части. Раскатайте тесто в тонкий круг. Чем тоньше раскатаете тесто, тем больше будет слоистость.
При раскатке теста используйте немного муки для подпыла, чтобы оно не прилипало к столу и скалке. Стремитесь к равномерной толщине
- Шаг 7
Тесто разрежьте на треугольники, положите начинку и подверните края теста, чтобы при заворачивании рулетика начинка была закрыта.
Чтобы начинка не вытекала, плотно закрепляйте края рулетиков. Можно дополнительно слегка смочить края теста водой
- Шаг 8
Так сверните все рулетики.
- Шаг 9
Положите на противень рулетики хвостиками вниз, чтобы при выпечке они не поднимались. Выпекайте при температуре 180°C примерно 20 минут до готовности.
Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Готовность мутак можно определить по золотистой корочке — они должны стать слегка румяными
- Шаг 10
Остывшие мутаки выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
- Шаг 11
Приятного аппетита.
На заметку
Мутаки лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается аромат кардамона и орехов. Выпечку можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия в начинку можно добавить немного изюма или заменить грецкие орехи на миндаль, сохранив общее количество начинки.