Дунганский суп «кесме»
Описание рецепта
В разделе «Национальная кухня» я указала киргизскую, поскольку опции «Дунганская» там нет. А этот рецепт у меня из Кыргызстана — государства, в котором проживают люди более 40 национальностей. Я прожила там более 30 лет своей взрослой жизни, и мы готовили блюда самых разных народов, все их считали своими. Вот и этот суп невероятно вкусный, с такими родными ароматами кинзы и жареной редьки с чесноком. Наверное, можно приготовить суп и с магазинной лапшой, но я всегда для этого супа делаю лапшу сама. Мясо — говядина, телятина или баранина. Зелень — смесь кинзы, укропа, петрушки и сельдерея.
Слово редактора
Дунганский суп «кесме» — яркое воплощение кулинарных традиций народов Центральной Азии. Лапша, приготовленная вручную, придаёт супу особую текстуру, а сочетание жареной редьки, лука и мяса создаёт насыщенный вкус. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда — оно сытное и ароматное. Попробуйте добавить немного острого перца, чтобы сделать суп ещё более выразительным. Подавайте «кесме» со свежей зеленью и ломтиком хлеба — так вкус раскроется полностью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина400г
- вода2л
- уксус 9%1ч. л.
- растительное масло100мл
- лук белый2шт.
- морковь100г
- редька белая100г
- томатная паста1ст. л.
- чеснок2зубчик
- зелень1пучок
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- кориандр молотый0.5ч. л.
- Тесто для лапши
- вода40мл
- яйца куриные1шт.
- соль1ч. л.
- мука200г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
vicky
vicky
Sweet
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарезать кусочками примерно по 15–20 г и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу и обжарить до золотистого цвета. В кастрюле вскипятить воду, выложить в нее мясо с луком, добавить уксус и варить до готовности при медленном кипении.Чтобы мясо равномерно обжаривалось и не тушилось, не перегружайте сковороду — обжаривайте небольшими порциями. Лук обжаривайте до лёгкой карамелизации — так он придаст супу сладковатый оттенок. - Шаг 2
Морковь и редьку нарезать тонкой соломкой. Редьку промыть проточной водой для удаления горечи, дать хорошо стечь воде и слегка обжарить все под крышкой на слабом нагреве. Добавить томатную пасту и еще немного прожарить.При обжаривании под крышкой овощи сохранят сочность. Редьку промывайте тщательно, чтобы полностью избавиться от горечи. - Шаг 3
Пока готовится бульон, из воды, яйца, соли и муки замесить крутое тесто. Вымешивать 15–20 минут до эластичности. Затем накрыть влажной тканью или чашкой и дать постоять 15–20 минут. Раскатать в тонкую лепешку, подсушить таким образом, чтобы она оставалась эластичной, не ломалась. Свернуть трубочкой и нарезать во всю длину лепешки лапшу шириной 0,5 см.Для эластичности теста добавьте немного растительного масла. Проверяйте готовность теста к раскатке — оно не должно липнуть к рукам. Лапшу можно сделать чуть шире, если предпочитаете более сытный суп. - Шаг 4
В готовый бульон добавить все овощи. Посолить, поперчить, добавить молотый кориандр. Довести до кипения, дать покипеть 2 минуты и опустить в него лапшу.Овощи должны быть слегка мягкими, но не разварившимися — так они сохранят текстуру и вкус. Кориандр раскроет аромат лучше, если слегка обжарить его на сухой сковороде перед добавлением в суп. - Шаг 5
После закипания варить 1–2 минуты. Снять с огня и сразу же заправить толченым чесноком и рубленой зеленью. Для придания остроты супу при обжарке мяса можно добавить острый перец, нарезанный соломкой.Лапша должна стать прозрачной и мягкой, но не развариться. Следите за супом, чтобы не пропустить момент готовности лапши. - Шаг 6
При подаче посыпаем еще зеленью кинзы.Кинза отлично дополнит аромат супа, но можно использовать и другую зелень — например, петрушку или укроп, если кинзы нет под рукой.
На заметку
Готовый суп «кесме» можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до бурного кипения, чтобы лапша не разварилась. Для более яркого вкуса можно добавить в суп немного дополнительного чеснока или зелени непосредственно перед подачей. Вместо телятины можно использовать баранину — суп приобретёт более насыщенный мясной аромат.Оценить56
0
Комментарии
5Суп чем-то похож на лагман, все остались сытыми и довольными. Спасибо😊
Галочка, я с отчетом))😊вкусный-вкусный суп😋получила похвалу от мужа! Сначала мне показалось, что у супа не хватает вкуса, добавляла все специи дополнительно, но когда заправила его чесноком и зеленью всё стало на свои места 🤤а самое интересное, что я впервые сама приготовила лапшу 😄думала, что это сложно, а оказалось наоборот! Помню, как мои бабушки заготавливали домашнюю лапшу, государственной не доверяли... Делали много, а вот мне как то не довелось😊но главное начать 😉
Галина, мне ваши супы очень нравятся - они сытные и уютные!😘👏🍴🍵
Галина, очень интересный рецепт! Спасибо)) редька у нас вроде не продается, но я без нее сделаю, думаю тоже будет вкусно 😋🙌
Галя, зачётный супец‼️✔️😋в осенне-зимний период самое время сварить такой 👍