Чихиртма из баранины

Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить виноградный уксус и влить в суп, снова дать в скипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть не доводя до кипения. Посыпать зеленью.