Особенности рецепта: Праздничный каравай

🟢 Быстро 🔥 407 ккал 🟡 40 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Галина.

Праздничный каравай

08 апреля 2026

Время приготовления 40 ч

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Традиционное праздничное русское блюдо. Каравай — это сдобная булка без начинки.

Слово редактора

Каравай — символ русского гостеприимства и праздничных торжеств, особенно популярен на свадьбах. Пышный и ароматный, он станет украшением любого праздничного стола. Чтобы каравай получился идеальным, обратите внимание на качество муки и свежесть дрожжей. Для украшения можно использовать различные узоры из теста или посыпку из муки и семян. Подавайте каравай тёплым — так его вкус раскроется полностью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории407кКал
16.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тесто готовим опарным способом. Смешиваем для этого все компоненты, припудриваем мукой и накрываем полотенцем. Оставляем примерно на 1,5–2 часа. Опара должна увеличится и начать опадать — тогда она готова.
Следите за температурой в помещении — она должна быть комфортной для подъёма дрожжей, около 25–28 градусов. Если слишком холодно, опара будет подниматься дольше.
Шаг 2
Яйца взбиваем с сахаром и солью и выливаем к опаре. Перемешиваем, добавляем муку, замешиваем довольно тугое тесто. Вымешиваем минут 5, затем начинаем вмешивать мягкое сливочное масло. Вымешиваем, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и от рук. Оставляем для подъема в 2–2,5 раза.
Для лучшего впитывания масла в тесто добавляйте его небольшими кусочками и тщательно вымешивайте. Тугое тесто обеспечит хорошую структуру каравая.
Шаг 3
Вот так тесто поднялось. Обминаем его и даем еще раз подняться.
Обминание помогает выпустить излишки воздуха и укрепить структуру теста. После второго подъёма тесто будет более упругим и податливым.
Шаг 4
Отделяем 200 г для декора, из остального теста формируем круглую булку. Выкладываем на противень, выстланный смазанной маслом бумагой. Декорируем по своему усмотрению.
Для декора можно использовать различные техники: сплести косички, сделать жгуты или создать узоры с помощью ножа. Это добавит караваю нарядный вид.
Шаг 5
Смазываем яйцом и выпекаем 35–40 минут при температуре 180°C. При необходимости накройте каравай влажной пекарской бумагой.
Готовность каравая можно проверить, постукивая по нижней части — звук должен быть глухим. Если верх слишком быстро румянится, прикройте каравай фольгой.
Шаг 6
Дать полностью остыть. Теперь можно нарезать. Вот такой каравай внутри.

На заметку

Готовый каравай лучше всего подавать тёплым — так он раскрывает весь аромат. Храните остатки в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть каравай в плёнку и поместить в холодильник — там он сохранится до 5 дней. Перед подачей слегка разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.

Оценить34

Галина