Пирожки с луком
Описание рецепта
Это начинка из простейшего и привычного репчатого лука получается значительно нежнее капустной. Пробующим новичкам часто не сообщаю, что это лук, многие имеют перед ним предубеждение. Нравится всем, некоторые так и остаются с уверенностью, что это особенно вкусная капустная начинка.
Слово редактора
Пирожки с луком — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Дрожжевое тесто прекрасно сочетается с нежной луковой начинкой, а добавление яиц делает её ещё более аппетитной. Такие пирожки можно жарить на сковороде или выпекать в духовке — оба способа раскрывают вкус по-своему. Подавайте их горячими со сметаной или соусом на основе томатов — так блюдо станет ещё интереснее. Это простое, но очень уютное блюдо порадует вас и ваших близких.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное125г
- дрожжи свежие50г
- мука1кг
- соль1щепотка
- лук репчатый1кг
- яйцо7шт.
- тесто дрожжевоепо вкусу
- сахарпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки174г193.33% от дневной нормы
- Жиры157г196.25% от дневной нормы
- Углеводы813г271.00% от дневной нормы
- Калории5310кКал221.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто. Подогреть молоко, добавить сахар, соль, развести в молоке дрожжи (если используются свежие). Поставить в теплое место, чтобы дрожжи полностью растворились и начали бродить.
Растопить масло (маргарин).
Просеять муку. Влить молоко, вымесить. Добавить растопленный маргарин одновременно с растительным маслом. Вымесить и, укрыв полотенцем, поставить в разогретую до 30 гр. духовку подходить. По мере увеличения в объеме теста, пару раз его обмять. Можно отправить тесто подходить не в духовку, а в холодильник. Процесс будет тот же самый и времени уйдет не больше. Только в этом случае тесто надо убрать в полиэтиленовый пакет (размер должен быть с запасом, тесто же будет увеличиваться).
Чтобы ускорить брожение, температура молока должна быть около 35–40 градусов — не горячее, иначе дрожжи погибнут. Проверяйте тесто: когда оно увеличится в объёме в 2–3 раза, пора обминать.
- Шаг 2
Пока подходит тесто, займемся начинкой.
Лук очистить, промыть, обтереть. Нарезать полукольцами.
Разогреть в большой сковороде растительное масло. Масла должно быть довольно много. Выложить в сковороду лук и жарить его - ВАЖНО - на большом огне, часто помешивая. Для того, чтобы лук получился вкусным, необходимо на этом этапе максимально быстро выпарить большое количество сока, содержащегося в луке. Как только лук стал прозрачным и начал подрумяниваться снизу - срочно убавляем огонь и довершаем приготовление добавлением рубленых яиц, соли и черного перца по вкусу. Собственно, перец можно и не добавлять.
Чтобы лук не подгорел, используйте сковороду с толстым дном. Если лук начнёт слишком быстро румяниться, убавьте огонь ещё сильнее и добавьте немного растительного масла. Яйца лучше резать мелкими кубиками — так они равномернее распределятся в начинке.
- Шаг 3
Как правило, за время приготовления начинки тесто успевает созреть. Принимаемся за изготовление пирожков.
Духовку разогреть до 220 гр. Тесто еще раз вымесить и разделить на 2-4 удобных для вас фрагмента. Каждый из них последовательно скатать в жгут, который в свою очередь разделить на небольшие равные кусочки. Каждый кусочек раскатать или размять руками (тесто-то у нас мягкое!), положить начинку, защипать, отправить на предварительно смазанный маслом или застеленный бумагой противень.
Перед отправкой в духовку, смазать пирожки взбитым яйцом. Выпекать до зарумянивания.
Горячие пирожки выложить в подготовленную посуду, завернуть полотенцем. Можно слегка смазать растопленным сливочным маслом.
Перед выпечкой убедитесь, что пирожки не слишком близко расположены друг к другу — они должны иметь пространство для подъёма. Готовность пирожков можно определить по золотистой корочке и аромату выпеченного теста.
На заметку
Готовые пирожки с луком лучше всего подавать горячими — так вкуснее. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так корочка станет хрустящей, а начинка сохранит нежность. К пирожкам хорошо подойдёт чай или лёгкий овощной суп.