Меренговый рулет «бурлеск»
Описание рецепта
Дорогие друзья! Что может быть лучше хорошего десерта с чашечкой кофе в хорошей компании?
Предлагаю вам присоединиться к нашей компании и зарядиться хорошими позитивными эмоциями!
Меренговый рулет прост в приготовлении.
Слово редактора
Меренговый рулет — изящный десерт, который порадует любителей лёгких и воздушных текстур. Хрустящая меренга в сочетании с насыщенным кремом и яркими вкусовыми акцентами — кофе, орехами и малиной — создаёт неповторимое сочетание. Десерт отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить другие ягоды, шоколад или цитрусовые, чтобы разнообразить вкус. Подавайте рулет охлаждённым — так его текстура будет особенно приятной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Меренга
- яичные белки6шт.
- сахарная пудра300г
- лимонный сок1ч. л.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- Крем
- сливочное масло150г
- молоко сгущенное150мл
- кофе эспрессо2ст. л.
- орехи1горсть
- малина1горсть
- ванильный экстракт2капля
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все продукты комнатной температуры. Белки взбить до бела, добавить сок лимона, сахарную пудру, взбивать до устойчивых пиков и глянцевого белого цвета минут 10–13.
Чтобы белки лучше взбивались, убедитесь, что в них нет ни капли желтка. Используйте чистую и сухую посуду.
- Шаг 2
Духовка — на 150°C. Противень застилаем пергаментом глянцевой стороной вверх. Пергамент должен быть отличного качества, чтобы легко снять готовую меренгу. В белки добавляю крахмал, аккуратно мешаю деревянной лопаткой. Выливаю на противень. Обратите внимание на глянцевый цвет белков.
Выбирайте пергамент с силиконовым покрытием — он надёжнее. Крахмал добавит меренге стабильности и предотвратит излишнюю хрупкость.
- Шаг 3
Разравниваю. Ставлю выпекать минут на 40–45.
Используйте шпатель с силиконовым покрытием для разравнивания — он не повредит меренгу.
- Шаг 4
Достать из духовки. Мне нравится, когда меренга слегка кофейная, тогда у нее ореховый привкус. Вы можете достать раньше. Результат и время выпекания зависят от возможности вашей духовки, посматривайте.
Меренга должна слегка подрумяниться, но не стать слишком тёмной — следите за цветом и текстурой.
- Шаг 5
Чтобы хорошо снять меренгу, я накрываю ее (не прижимаю!) противнем с пергаментом сверху и быстро переворачиваю.
Этот метод помогает сохранить целостность меренги — она не развалится при переворачивании.
- Шаг 6
Затем снимаю пергамент. Оставляю остывать.
Оставляйте меренгу остывать на решётке, чтобы снизу не скапливалась влага.
- Шаг 7
Тем временем взбиваю масло до пышности, добавляю сгущенное молоко, ванильный экстракт. Отбираю 3 столовых ложки крема в чашку.
Для более воздушного крема взбивайте масло не менее 5 минут, пока оно не станет заметно светлее.
- Шаг 8
Вливаю в крем кофе, орехи и хорошо перемешиваю.
Орехи можно слегка обжарить — это усилит их вкус и аромат в креме.
- Шаг 9
Малина замороженная, в сезон берите свежую.
Если используете замороженную малину, дайте ей немного оттаять, чтобы она не выделяла слишком много сока.
- Шаг 10
На меренгу кладу крем с кофе и ванильный с малиной. Не обязательно в таком порядке, можно просто все намазать.
- Шаг 11
Заворачиваю быстро в рулет, чтобы меренга не размокла. В этом же пергаменте ставлю в холодильник.
- Шаг 12
Украсить по желанию, у меня мята.
- Шаг 13
Малина и сахарная пудра.
- Шаг 14
Вот так в разрезе.
- Шаг 15
В порционных кусочках хорошо видно ореховый крем, он очень ароматный за счет кофе.
- Шаг 16
В целом приготовление не занимает много времени, главное хорошо взбить белки — это залог успеха!
- Шаг 17
Охлажденный рулет, на мой вкус, значительно лучше, так как крем тает постепенно. Но и комнатной температуры рулет тоже хорош.
- Шаг 18
С добрым утром, хорошим днем и прекрасным вечером вас!
На заметку
Готовый меренговый рулет лучше всего подавать сразу после приготовления — меренга со временем может потерять хрусткость. Храните рулет в холодильнике, завернув в плёнку, до 2 дней. Для более выраженного кофейного вкуса можно увеличить количество эспрессо в креме до 3–4 столовых ложек. В качестве украшения используйте свежие ягоды и листики мяты.