Шоколадный фондан с черемуховой мукой и клюквой
Описание рецепта
Фондан выходит с хрустящей корочкой и тёплой тягучей серединой — именно за этот контраст его и любят. Черемуховая мука добавляет неожиданную глубину вкусу, которую сложно объяснить, но легко почувствовать.Слово редактора
Фондан — французский десерт с тонкой запечённой корочкой и жидкой шоколадной серединой. В этом рецепте пшеничная мука сочетается с черемуховой — она даёт лёгкий миндально-вишнёвый привкус и тёмный цвет тесту. Подходит для домашнего ужина или когда нужен быстрый десерт: от начала до подачи — около 25 минут. При желании пшеничную муку можно заменить рисовой — получится безглютеновый вариант.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горький шоколад150г
- сливочное масло100г
- черемуховая мука ТМ «Аю — дух леса»30г
- пшеничная мука35г
- яйца куриные3шт.
- какао-порошок3ч. л.
- сахар тростниковый60г
- сахарная пудра1ст. л.
- клюква замороженная1горсть
- мята1веточка
- мороженое1шт.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории854кКал35.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопите горький шоколад со сливочным маслом на водяной бане.Следите, чтобы вода при топлении не касалась дна миски с шоколадом — иначе он может свернуться. - Шаг 2
Взбейте яйца с тростниковым сахаром до однородности, затем сразу влейте смесь к шоколадной и перемешайте венчиком — должна получиться однородная густая масса.Вливайте яичную смесь сразу, пока шоколадная ещё тёплая — так масса лучше соединится. - Шаг 3
Просейте пшеничную муку и черемуховую муку, введите в шоколадную смесь и хорошо перемешайте до однородности.Черемуховую муку просеивайте вместе с пшеничной — она склонна к комкованию. - Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте формочки для кексов растительным маслом и слегка посыпьте какао-порошком.Формочки должны быть хорошо смазаны и припудрены какао, иначе фондан сложно извлечь целым. - Шаг 5
Наполните формы тестом и выпекайте девять минут.Не передержите: девять минут достаточно для жидкой середины. Если хотите более плотный центр — добавьте одну-две минуты. - Шаг 6
Дайте десерту остыть в формах три минуты, затем аккуратно извлеките.Можно заменить рисовой мукой вместо пшеничной — получится безглютеновый вариант без потери вкуса. - Шаг 7
Посыпьте сахарной пудрой, украсьте размороженной клюквой и листиками мяты. Подавайте тёплым с шариком ванильного мороженого.Клюкву лучше разморозить заранее и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы она не пустила сок на тарелке.
На заметку
Подавайте фондан сразу после извлечения из формы — через несколько минут середина начнёт застывать. Мороженое кладите рядом, а не сверху, чтобы не охлаждать корочку раньше времени. Хранить готовый фондан не имеет смысла — это десерт, рассчитанный на подачу с пылу с жару. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста — этот рецепт проверен не раз.Оценить0.00
0