Желток в хрустящей корочке
Описание рецепта
Необычное блюдо из яиц на подушке из жареной картошки. Мы называем это блюдо
Яичный желток в хрустящей корочке — это не только интересно, но и очень вкусно!
Слово редактора
Блюдо напоминает традиционное шотландское яйцо — там желток тоже заворачивают в кляр и обжаривают. Хрустящая корочка отлично контрастирует с нежным жидким желтком, а подача на подушке из жареной картошки добавляет сытности. Такое блюдо станет интересной изюминкой завтрака или лёгкого перекуса. Можно экспериментировать с составом кляра, добавляя в него различные специи или травы для более яркого вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- мука30г
- сухари панировочные50г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории431кКал17.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перед приготовлением желтка в шубе яйца нужно охладить. Если они лежали в холодильнике, значит можно сразу начинать готовить. Чтобы приготовить 1 желток в шубке, понадобится 2 яйца. Сначала берем одно яйцо и отделяем желток от белка.
Охлаждённые яйца легче разделять на желток и белок. Используйте сепаратор для яиц, чтобы минимизировать риск попадания желтка в белок.
- Шаг 2
Затем нужно быстро приготовить кляр. Добавляем к белку второе яйцо и щепотку соли.
Для более однородного кляра можно добавить немного воды или молока.
- Шаг 3
Взбиваем все это венчиком.
Взбивайте до появления лёгкой пены — это поможет кляру лучше обволакивать желток.
- Шаг 4
После этого нужно очень осторожно обвалять желток в муке.
Муку можно заменить на крахмал — корочка получится более хрустящей. Будьте осторожны, чтобы не повредить желток.
- Шаг 5
Теперь опускаем его в кляр.
Кляр должен полностью покрыть желток, создавая равномерный слой.
- Шаг 6
Затем в панировочные сухари. Не спеша, потихоньку нужно обвалять желток в сухарях.
Для равномерного покрытия сухарями используйте мелкую сетку из сухарей или слегка прижмите их к поверхности желтка.
- Шаг 7
Снова отправляем желток в кляр. То есть формируем защитные слои вокруг желтка, своеобразную «шубку».
Двойной слой кляра сделает корочку более пышной и хрустящей.
- Шаг 8
В завершении в последний раз нужно обвалять желток в сухарях.
Последний слой сухарей должен быть плотным и равномерным — это обеспечит красивую и хрустящую корочку.
- Шаг 9
Теперь обжариваем его на сковороде с двух сторон. Делаем это быстро, аккуратно, чтобы желток не раскрылся. Обжариваем буквально секунд 20 с каждой стороны, чтобы верхний слой красиво подрумянился, а желток остался жидким.
Готовность можно определить по золотисто-коричневому цвету корочки. Следите, чтобы желток не перегрелся — он должен остаться жидким.
- Шаг 10
После обжарки можно положить желток на салфетку, чтобы стек лишний жир, но лучше сразу переложить его на картошку или любой другой гарнир.
- Шаг 11
Разрезаем «шубку», высвобождаем желток. Очень аппетитно и красиво :) Желточек красиво растекается, можно макать в него картошку. Всем приятного аппетита!
На заметку
«Желток в хрустящей корочке» лучше подавать сразу после приготовления — хрустящая корочка со временем теряет свои свойства. Если необходимо приготовить блюдо заранее, обжарьте желтки в кляре и храните их в холодильнике до 12 часов, а перед подачей быстро разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. В качестве дополнения к блюду предложите жареную картошку или лёгкий овощной салат.