Мандариновый кекс
Описание рецепта
Слово редактора
Мандариновый кекс — отличное решение для осенне-зимнего сезона, когда свежие мандарины особенно ароматны. Этот десерт порадует не только вкусом, но и ярким цветом, который поднимет настроение в хмурый день. Кекс можно подать к чаю или кофе, а также украсить сахарной пудрой или глазурью для более нарядного вида. Использование черемуховой муки придаст выпечке необычный оттенок вкуса — попробуйте разнообразить классическое сочетание ингредиентов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250г
- черемуховая мука ТМ «Аю — дух леса»110г
- яйца куриные4шт.
- сахар коричневый180г
- мандарины4шт.
- сливочное масло150г
- разрыхлитель10г
- имбирь молотый3щепотка
- сахар50г
- вода минеральная газированная50г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы131г43.67% от дневной нормы
- Калории931кКал38.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Эти ингредиенты понадобятся для приготовления.
- Шаг 2
Мандарины (около 300 г) очистите от кожуры, опустите в сотейник и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
Слейте воду, мандарины пюрируйте при помощи блендера. Охладите массу. При пюрировании добавьте немного лимонного сока, чтобы масса не потемнела. Охлаждённое пюре лучше вмешается в тесто.
- Шаг 3
Размягченное сливочное масло взбейте с тростниковым сахаром.
Для лучшего взбивания масло должно быть комнатной температуры, но не растаявшим. Используйте сахар с крупными кристаллами — он лучше взбивается.
- Шаг 4
По одному добавляйте яйца и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования пышной массы.
Добавляйте яйца по одному, не прекращая взбивание, чтобы масса не свернулась. Следите за текстурой — она должна стать пышной и однородной.
- Шаг 5
В масляно-яичную смесь выложите пюрированные мандарины. Тщательно перемешайте.
Тщательно перемешивайте, чтобы мандариновая масса равномерно распределилась в тесте, но не переусердствуйте — избегайте излишнего развития клейковины.
- Шаг 6
В отдельной миске соедините пшеничную муку, черемуховую муку ТМ «Аю — дух леса», молотый имбирь и разрыхлитель.
Просейте сухие ингредиенты перед смешиванием — это обогатит их воздухом и улучшит текстуру кекса.
- Шаг 7
Смешайте сухие ингредиенты с жидкой массой, перемешайте до однородности.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Тесто для кекса влейте в форму и выпекайте 45 минут в заранее разогретой до 180°C духовке. Используйте силиконовую форму — она обеспечит равномерный нагрев и лёгкость извлечения кекса. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 8
Приготовьте сахарный сироп. Смешайте в сотейнике сахар с водой, варите до загустения массы.
Чтобы сироп не кристаллизовался, можно добавить немного лимонного сока. Готовность сиропа можно определить по его густоте — он должен стекать с лопатки лентой.
- Шаг 9
Готовый кекс достаньте, охладите 5 минут, а затем вытащите его из формы. Смажьте сиропом, украсьте мандариновыми дольками и листиками.
Совет от шефа: если вы хотите сделать безглютеновый вариант, то вместо пшеничной муки можно использовать рисовую.Для более интересного вкуса можно добавить в сироп немного цедры мандарина. Вместо листиков для украшения можно использовать мяту или другие свежие травы.
На заметку
Готовый мандариновый кекс хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить в тесто цедру одного мандарина. При разогревании кекс лучше слегка подогреть в духовке при 100 °C в течение 5–7 минут, чтобы сохранить текстуру.