Печеночные оладьи с рисом и огуречным соусом
Описание рецепта
Врачи настоятельно рекомендуют включать блюда из печени в наш
Слово редактора
Печёночные оладьи — отличное блюдо для тех, кто хочет разнообразить меню и получить пользу от печени. Огуречный соус придаёт им освежающую нотку и делает вкус более интересным. Подавайте оладьи с листовым салатом и свежими овощами — так блюдо станет ещё более сбалансированным. Можно экспериментировать с соусом, добавляя в него разные виды зелени или немного чеснока для пикантности. Такая еда подойдёт не только для семейного обеда, но и для уютного ужина в кругу близких.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телячья печень400г
- яйца куриные2шт.
- рис вареный4ст. л.
- мука2ст. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- салат листовойпо вкусу
- Для соуса
- огурцы свежие2шт.
- сметана100г
- сольпо вкусу
- зелень рубленаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории392кКал16.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенку ополоснуть холодной водой, удалить поверхностную пленку, вырезать желчные протоки, нарезать на куски и измельчить в мясорубке.
При удалении желчных протоков будьте внимательны — их содержимое может испортить вкус. Измельчайте печень несколько раз, чтобы фарш был более однородным
- Шаг 2
Добавляем в печеночный фарш яйца, отваренный рис и муку.
Рис должен быть охлаждённым, чтобы не разжижить фарш. Муку можно заменить на панировочные сухари для более хрустящей текстуры
- Шаг 3
Все тщательно перемешиваем.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не развить глютен в муке — так оладьи будут нежными
- Шаг 4
Наливаем растительное масло на сковороду, выкладываем столовой ложкой оладьи. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до полной готовности.
Готовность оладьев можно определить по золотистой корочке и упругости — они не должны быть рыхлыми. Следите, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе оладьи подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми
- Шаг 5
До подачи сохраняем оладьи горячими. У меня получилось 16 штук.
- Шаг 6
Приступаем к приготовлению соуса.
- Шаг 7
Огурец (у меня длинноплодный) очищаем от кожицы и натираем на крупной терке. Измельчаем зелень (у меня петрушка), добавляем к огурцам и заправляем сметаной. Солим по вкусу.
Для более свежего вкуса можно добавить в соус немного лимонного сока. Убедитесь, что сметана хорошо перемешана с огурцом — соус должен быть однородным
- Шаг 8
Один из возможных вариантов сервировки: в центр сервировочной тарелки ставим соус и раскладываем листья салата.
- Шаг 9
Затем выкладываем горячие оладьи.
- Шаг 10
Для разнообразия можно заменить соус из огурцов на соус из томатов. Для этого нарезаем помидоры кусочками и пробиваем их со сметаной блендером.
- Шаг 11
Печеночные оладьи с рисом и соусом из огурцов готовы. Приятного аппетита!
На заметку
Печёночные оладьи можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла или в духовке при 180 °C около 10 минут. Оладьи хорошо сочетаются с картофельным пюре или овощным салатом. Огуречный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.