Особенности рецепта: Кундюбки

🟢 Быстро 🔥 700 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор НАТАЛИ.

Кундюбки

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

НАТАЛИАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

НАТАЛИАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецепта

Кундюбки —сытное и вкусное традиционное древнерусское блюдо, представляющее собой пельмени с грибной начинкой. Но, в отличие от обычных пельменей, кундюбки предварительно запекают, а затем, залив грибным отваром, томят в духовке.

Слово редактора

Кундюбки — интересное блюдо, которое позволит прикоснуться к кулинарному наследию Древней Руси. Запекание и томление в грибном отваре придают кундюбкам особую текстуру и насыщенный вкус. Подавайте их с зеленью и сметаной — так блюдо раскроется ещё ярче. Грибная начинка с гречкой делает кундюбки не только вкусными, но и питательными. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то необычного и в то же время традиционного.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука350г
кипяток170мл
растительное масло4ст. л.
соль1ч. л.

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы106г
35.33% от дневной нормы
Калории700кКал
29.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В миску с просеянной мукой всыпать щепотку соли и влить растительное масло. Затем влить кипяток и лопаточкой (тесто очень горячее) замесить тесто.
При вливании кипятка действуйте быстро, чтобы не потерять температуру — это важно для эластичности теста. Используйте лопаточку с длинной ручкой, чтобы избежать ожогов.
Шаг 2
Затем тесто положить в миску, накрыть и оставить минут на 30 отдохнуть.
Во время отдыха тесто набухает и становится более податливым. Накройте его плёнкой, чтобы поверхность не заветрилась.
Шаг 3
Сварить гречневую крупу.
Для рассыпчатой гречки используйте пропорцию воды и крупы 2:1 и не перемешивайте во время варки.
Шаг 4
Обжарить на растительном масле мелко нашинкованный репчатый лук. К обжаренному луку добавить мелко нашинкованные грибы, посолить, поперчить и обжарить.
Чтобы грибы не выделяли слишком много влаги, обжаривайте их на среднем огне, предварительно хорошо разогрев сковороду. Лук должен стать прозрачным, но не подгореть.
Шаг 5
Смешать в миске лук, грибы, гречневую крупу и нашинкованную зелень.
Перед смешиванием убедитесь, что все ингредиенты остыли — так начинка будет лучше держать форму.
Шаг 6
Тесто раскатать в тонкий пласт, не подсыпая муки. Тесто само по себе очень пластичное и не липнет. Нарезать на квадраты размером 5х5 см, положить на каждый квадрат немного начинки и сформовать пельмени в виде ушек.
Если тесто всё же липнет, можно слегка припылить рабочую поверхность мукой. Следите, чтобы квадраты были ровными — это повлияет на эстетику блюда.
Шаг 7
Готовые кундюбки запечь в разогретой до 200°C духовке до золотистого цвета минут 10–15.
Следите за цветом корочки — как только она станет золотисто-коричневой, кундюбки готовы. Не передерживайте, чтобы не пересушить.
Шаг 8
Затем разложить по горшочкам. Залить кипятком, всыпать по щепотке соли, несколько горошин черного перца и лавровому листику. Запекать в духовке или, как делали наши бабушки, в русской печи при 180°C примерно минут 25.
Горшочки должны быть устойчивыми к высоким температурам. Проверяйте уровень жидкости — она не должна полностью испариться во время запекания.
Шаг 9
Готовые кундюбки можно подавать порционно, в горшочках или, как обычные пельмени, со сметаной. В любом варианте это будет вкусно, и ваша семья останется очень довольной.

На заметку

Готовые кундюбки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут, чтобы сохранить хрустящую корочку. К кундюбкам отлично подойдёт свежий салат из овощей или квашеная капуста. Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного тёртого твёрдого сыра.

Оценить58

НАТАЛИ