Оладьи на закваске
Описание рецепта
Если у вас остается много закваски или вы хотите утром накормить семью интересными ароматными оладьями, то этот рецепт для вас.
Слово редактора
Оладьи на закваске — отличное применение излишков закваски и прекрасный способ разнообразить утренний завтрак. Благодаря закваске оладьи получаются пышными и с лёгким кисловатым привкусом, который прекрасно оттеняет сладость. Подавайте их с мёдом, сметаной или ягодным вареньем — каждый найдёт свой любимый вариант. Такая выпечка особенно актуальна в холодное время года, когда хочется чего-то тёплого и домашнего.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко500мл
- яйца куриные2шт.
- закваска100г
- сахар3ст. л.
- сода0.5ч. л.
- мука450г
- топленое масло5ст. л.
- соль0.5ч. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории207кКал8.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Закваску разбавляем холодным (даже ледяным) молоком, добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем и оставляем тесто, накрыв пленкой, при комнатной температуре (18–23°C) на 8–9 часов. Если вы будете делать оладьи на завтрак, то заводите тесто на ночь. Если днем или вечером, то добавляйте теплое молоко (20–30°C) — тогда время брожения сокращается до 3–4 часов.
При использовании холодного молока тесто будет бродить медленнее, но оладьи получатся более воздушными. Следите, чтобы температура в комнате не превышала 23 °C — иначе тесто может перекиснуть.
- Шаг 2
Добавляем 2 яйца, соль, соду и масло. Хорошо перемешиваем и даем тесту отдохнуть 20–30 минут. Сковороду смазать маслом с помощью кисточки.
Масло лучше предварительно растопить — так оно равномернее распределится в тесте. Отдых теста необходим для развития клейковины, что сделает оладьи более пышными.
- Шаг 3
Огонь сделать чуть слабее среднего (из 6 делений я жарю на 2), чтобы оладьи успевали прожариться до середины, не подгорев. Когда на поверхности оладий начинают лопаться пузырьки, перевернуть.
Чтобы оладьи не прилипали к сковороде, убедитесь, что она хорошо прогрета, но не раскалена. Готовность к переворачиванию можно определить по равномерному золотистому оттенку нижней стороны.
- Шаг 4
Из этого количества теста получается примерно 15–18 толстеньких оладий. Поэтому есть смысл уменьшить количество ингредиентов в 2 раза, если вам так много не нужно.
На заметку
Оладьи лучше подавать сразу после приготовления — так они будут наиболее пышными и аппетитными. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла. Для более диетического варианта можно уменьшить количество топлёного масла и использовать антипригарную сковороду.