Бисквитный лимонный рулет

08 апреля 2026

Время приготовления 30 мин

КсенияАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

КсенияАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Не хватает ярких приятных красок? В прямом и переносном смысле. Лично я ожидала, что попаду под особое питерское осенние настроение, но чтобы так... Так что делаем попытки спастись подручными средствами. Кто-то попивает какао, кто-то укутывается в плед и спит как медведь, кто-то просто летит в теплые края. У каждого свой способ борьбы. У меня они цитрусовые! Помимо того, что все они ярких красок, так они еще богаты витаминами, эффективны против простуды и обладают антиоксидантами. А благодаря своему аромату просто поднимают настроение и собирают коллективы. Поэтому вводим в обиход цитрусовое меню :) Просыпаясь, к завтраку делаем тостики из свежеприготовленного укропного хлеба и апельсиного джема (об этом будет следующий рецепт). А к вечеру, к кофе (чаю) на десерт — бисквитный лимонный рулет.

Слово редактора

Бисквитный лимонный рулет — отличное решение для любителей цитрусовых нот в десертах. Лимонная начинка придаёт рулету освежающий вкус, который прекрасно сбалансирован нежностью бисквитного теста. Такой десерт станет ярким акцентом к чашке кофе или чая, а также порадует гостей на праздничном столе. Вы можете экспериментировать с начинкой, добавив к лимону немного мяты или других цитрусовых — апельсина или лайма. Подавайте рулет охлаждённым, чтобы лучше раскрылись вкусовые ноты.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы105г
35.00% от дневной нормы
Калории740кКал
30.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Делаем сначала крем. Для этого из 1 среднего лимона натираем цедру и выжимаем сок.
Чтобы цедра была без белых перегородок, используйте мелкую тёрку и натирайте только верхний жёлтый слой.
Шаг 2
Шаг 2
В кастрюльке нагреваем практически до кипения сок лимона, цедру и 150 г сахара.
Следите, чтобы смесь не закипела раньше времени — иначе сахар может кристаллизоваться. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 3
Шаг 3
Венчиком взбиваем 2 яйца и вливаем тонкой струйкой горячую смесь, продолжая интенсивно помешивать.
Интенсивное помешивание необходимо, чтобы яйца не свернулись от горячей смеси. Вливайте смесь медленно, по каплям, если боитесь свертывания.
Шаг 4
Шаг 4
Переливаем обратно в кастрюльку и, непрерывно помешивая, доводим до кипения и варим 1 минуту. Снимаем получившийся крем с огня, накрываем пленкой и даем остыть.
Когда крем загустеет и начнёт стекать с венчика лентой — он готов. Накрывая плёнкой, прижимайте её к поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка.
Шаг 5
Шаг 5
Тем временем делаем тесто: яйца (4 шт) взбиваем на большой скорости со 120 г сахара около 10 минут, не останавливаясь. Масса должна получится белой, воздушной и увеличится в объеме примерно в 2 раза.
Длительное взбивание необходимо для создания воздушной структуры теста. Используйте мощный миксер, чтобы добиться максимального объёма.
Шаг 6
Шаг 6
Просеиваем 120 г муки и вмешиваем постепенно лопаткой сверху вниз. НЕ МИКСЕРОМ! Протвень застилаем пергаментом.
Просеивание муки обогащает её воздухом, делая тесто более пышным. Вмешивайте муку аккуратно, чтобы не потерять объём.
Шаг 7
Шаг 7
Массу выливаем и разравниваем лопаткой по всей площади противня. Отправляем в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15–20 минут до румяной корочки.
Готовность бисквита можно определить по румяной корочке и упругости — он должен пружинить при лёгком нажатии. Не перепекайте, иначе рулет будет крошиться.
Шаг 8
Шаг 8
По истечении времени достаем и сразу вместе с пергаментом сворачиваем в рулет. Лучше это делать в рукавицах или полотенцем, чтобы не обжечься. Оставляем на 10 минут.
Сворачивайте рулет сразу после выпечки, пока бисквит ещё тёплый и эластичный — так он лучше сформируется и не растрескается.
Шаг 9
Шаг 9
100 г сливочного масла комнатной температуры взбиваем с 2 ст. л. сахара, добавляем в остывший крем и взбиваем еще раз.
Масло должно быть действительно комнатной температуры, чтобы легко взбиваться и соединяться с кремом. Если масло твёрдое, немного растопите его.
Шаг 10
Рулет разворачиваем, смазываем кремом и обратно сворачиваем. Так как бисквит в скрученном в виде светлый, рулет отправляем в духовку до румяности и затем ставим в холодильник минимум на 1 час. Посыпаем сахарной пудрой. Bon appetit!

На заметку

Готовый бисквитный лимонный рулет лучше всего подавать охлаждённым — так ярче ощущается лимонная кислинка. Храните рулет в холодильнике, завернув в плёнку, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для более выраженного лимонного вкуса можно добавить в крем ещё один лимон или использовать лимонную эссенцию.

Оценить53

Ксения