Бисквитный лимонный рулет
Описание рецепта
Не хватает ярких
Слово редактора
Бисквитный лимонный рулет — отличное решение для любителей цитрусовых нот в десертах. Лимонная начинка придаёт рулету освежающий вкус, который прекрасно сбалансирован нежностью бисквитного теста. Такой десерт станет ярким акцентом к чашке кофе или чая, а также порадует гостей на праздничном столе. Вы можете экспериментировать с начинкой, добавив к лимону немного мяты или других цитрусовых — апельсина или лайма. Подавайте рулет охлаждённым, чтобы лучше раскрылись вкусовые ноты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- лимоны1шт.
- сахар150г
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло100г
- сахар2ст. л.
- Тесто
- яйца куриные4шт.
- сахар120г
- пшеничная мука120г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы105г35.00% от дневной нормы
- Калории740кКал30.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем сначала крем.
Для этого из 1 среднего лимона натираем цедру и выжимаем сок. Чтобы цедра была без белых перегородок, используйте мелкую тёрку и натирайте только верхний жёлтый слой.
- Шаг 2
В кастрюльке нагреваем практически до кипения сок лимона, цедру и 150 г сахара.
Следите, чтобы смесь не закипела раньше времени — иначе сахар может кристаллизоваться. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
- Шаг 3
Венчиком взбиваем 2 яйца и вливаем тонкой струйкой горячую смесь, продолжая интенсивно помешивать.
Интенсивное помешивание необходимо, чтобы яйца не свернулись от горячей смеси. Вливайте смесь медленно, по каплям, если боитесь свертывания.
- Шаг 4
Переливаем обратно в кастрюльку и, непрерывно помешивая, доводим до кипения и варим 1 минуту. Снимаем получившийся крем с огня, накрываем пленкой и даем остыть.
Когда крем загустеет и начнёт стекать с венчика лентой — он готов. Накрывая плёнкой, прижимайте её к поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка.
- Шаг 5
Тем временем делаем тесто: яйца (4 шт) взбиваем на большой скорости со 120 г сахара около 10 минут, не останавливаясь.
Масса должна получится белой, воздушной и увеличится в объеме примерно в 2 раза. Длительное взбивание необходимо для создания воздушной структуры теста. Используйте мощный миксер, чтобы добиться максимального объёма.
- Шаг 6
Просеиваем 120 г муки и вмешиваем постепенно лопаткой сверху вниз. НЕ МИКСЕРОМ! Протвень застилаем
пергаментом. Просеивание муки обогащает её воздухом, делая тесто более пышным. Вмешивайте муку аккуратно, чтобы не потерять объём.
- Шаг 7
Массу выливаем и разравниваем лопаткой по всей площади противня. Отправляем в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15–20 минут до румяной корочки.
Готовность бисквита можно определить по румяной корочке и упругости — он должен пружинить при лёгком нажатии. Не перепекайте, иначе рулет будет крошиться.
- Шаг 8
По истечении времени достаем и сразу вместе с пергаментом сворачиваем в рулет. Лучше это делать в рукавицах или полотенцем, чтобы не обжечься. Оставляем на 10 минут.
Сворачивайте рулет сразу после выпечки, пока бисквит ещё тёплый и эластичный — так он лучше сформируется и не растрескается.
- Шаг 9
100 г сливочного масла комнатной температуры взбиваем с 2 ст. л. сахара, добавляем в остывший крем и взбиваем еще раз.
Масло должно быть действительно комнатной температуры, чтобы легко взбиваться и соединяться с кремом. Если масло твёрдое, немного растопите его.
- Шаг 10
Рулет разворачиваем, смазываем кремом и обратно сворачиваем. Так как бисквит в скрученном в виде светлый, рулет отправляем в духовку до румяности и затем ставим в холодильник минимум на 1 час.
Посыпаем сахарной пудрой. Bon appetit!
На заметку
Готовый бисквитный лимонный рулет лучше всего подавать охлаждённым — так ярче ощущается лимонная кислинка. Храните рулет в холодильнике, завернув в плёнку, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для более выраженного лимонного вкуса можно добавить в крем ещё один лимон или использовать лимонную эссенцию.