Яйца бенедикт с круассаном

08 апреля 2026

Время приготовления 15 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот голландский соус чем-то напоминает майонез, но готовится на сливочном масле. В голландез можно добавить больше лимонного сока и соли по вашему вкусу. Яйца варите до той степени, которая вам больше нравится.

Слово редактора

Яйца бенедикт с круассаном — изысканный вариант завтрака или бранча. Сочетание нежного голландского соуса, хрустящего бекона, мягкого сыра и свежего круассана создаёт неповторимое вкусовое сочетание. Подавайте блюдо с чашечкой ароматного кофе — это подчеркнёт его вкус. Для разнообразия можно экспериментировать с видами сыра или добавлять свежие овощи, например, авокадо или томаты черри.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры98г
122.50% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории1032кКал
43.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
На сковороде-гриль обжарить бекон с двух сторон до образования золотистых полосок.
Обжаривайте бекон на среднем огне, чтобы он равномерно прожарился и не подгорел. Золотистые полоски — признак того, что бекон готов.
Шаг 2
Сливочное масло растопить в сотейнике. Дать немного остыть.
Остужайте масло до температуры, при которой оно ещё жидкое, но уже не кипит — так оно лучше вмешается в соус и не свернётся.
Шаг 3
В отдельной кастрюле вскипятить воду, добавить уксус.
Уксус помогает белкам яиц лучше сохранять форму при варке. Используйте белый винный уксус для более мягкого вкуса.
Шаг 4
В небольшую емкость разбить яйцо так, чтобы не повредить белок и желток. В кипящей воде с помощью венчика создать воронку, в нее аккуратно влить яйцо. Таким же образом влить второе. Уменьшить температуру воды, отварить до готовности.
Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — иначе яйцо распадётся. Воронка должна быть достаточно глубокой, чтобы яйцо оказалось в её центре. Готовность яйца можно определить по уплотнившемуся белку и слегка загустевшему желтку.
Шаг 5
Яйца выловить шумовкой и аккуратно выложить на тарелку.
Используйте шумовку с мелкими отверстиями, чтобы не повредить структуру яйца.
Шаг 6
В чашу для взбивания поместить желтки, добавить лимонный сок, посолить, взбить погружным блендером.
Взбивайте желтки до лёгкой пены — это поможет лучше эмульгировать масло и добиться более пышной консистенции соуса.
Шаг 7
Теплое растопленное масло постепенно ввести к желткам, постоянно взбивая смесь. Должен получиться пышный соус.
Вводите масло очень тонкой струйкой, не переставая взбивать. Если соус начнёт расслаиваться, добавьте немного лимонного сока — это поможет восстановить эмульсию.
Шаг 8
Круассан разрезать пополам, поджарить с двух сторон на той же сковороде, где жарился бекон.
Перед поджариванием круассана промокните остатки жира от бекона салфеткой — так круассан не будет слишком жирным. Поджаривайте до лёгкой золотистой корочки.
Шаг 9
На тарелки выложить половинки круассана, сверху — яйцо, на него сыр бри и бекон.
Для более гармоничного вкуса можно слегка подсушить половинки круассана в духовке — это добавит хрустящую текстуру.
Шаг 10
Блюдо полить соусом голландез и украсить петрушкой.

На заметку

Яйца бенедикт лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет текстуру и вкус. Голландский соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей слегка разогрейте его на водяной бане, не доводя до кипения. Для вегетарианской версии замените бекон на обжаренные шампиньоны или веганские сосиски, а сыр бри — на растительный сыр.

Оценить52

Юлия Высоцкая