Адана-кебаб
Описание рецепта
Это, пожалуй, одно из наиболее популярных блюд в традиционной турецкой кухне, без которого немыслима турецкая культура. В Стамбуле, как и повсюду в Турции, этот кебаб, родиной которого является крупный турецкий город Адана, готовят только из нежного мяса молодого барашка, благодаря чему блюдо приобретает специфический, разжигающий аппетит аромат и абсолютно неповторимый вкус. Впервые Адана кебаб я попробовал в 1995 году в типично турецкой кафешке, открытой в Нальчике турком-репатриантом. Для меня это блюдо тогда стало кулинарным открытием. Напросившись в бесплатные помощники к турку-повару, я три дня рубил мясо и курдючный жир, вымешивал фарш, как тесто, буквально вникал в необычные турецкие специи, учился «надевать» фарш на необычно широкие длиннющие шампуры, привезенные из Турции… С тех пор адана-кебаб — мое коронное блюдо!
А кухонная машина Kenwood KVC7300S в комбинации со своими великолепными функциональными насадками вне всяких сомнений отлично бы справилась со многими процессами и кулинарными техниками:
— насадка кухонные электронные весы облегчит взвешивание ингредиентов перед приготовлением блюда, ведь точное соблюдение пропорций — это важное условие успешного приготовления блюда;
— насадки мясорубка и кухонный комбайн помогут быстро измельчить все компоненты фарша — лук, зелень и, конечно же, мясо с курдюком.
Слово редактора
Адана-кебаб — истинное воплощение турецкой кулинарной традиции. Это блюдо особенно порадует любителей насыщенных вкусов: сочетание баранины, курдючного сала и острых перцев создаёт неповторимую палитру. Подавайте кебаб с традиционными турецкими лепёшками, свежими овощами и йогуртовым соусом — так вы полностью раскроете вкус блюда. В зависимости от предпочтений можно варьировать количество острых перцев или добавлять другие специи, например, паприку или чёрный перец.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина500г
- курдючное сало100г
- лук репчатый2шт.
- петрушка зелень1пучок
- перец чили зеленый1стручок
- перец чили красный1стручок
- помидоры черри1веточка
- лимоны1шт.
- кориандр0.5ч. л.
- зира0.5ч. л.
- томатная паста1ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории706кКал29.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очень мелко нарезать лук и петрушку, добавить к ним томатно-перечную пасту. Перетереть в ступке специи с солью.Мелко нарезанный лук и петрушка лучше раскроют свой вкус и аромат. Специи в ступке перетирайте до появления характерного насыщенного аромата. - Шаг 2Шаг 2Мясо зачистить от пленки, нарезать пластинами курдючный жир и порубить все вместе тяжелым ножом (кухонным топориком) до образования однородной массы. Можно пропустить через мясорубку кухонного комбайна с крупной решеткой, но лучше приготовить рубленое мясо — так гораздо вкуснее. Тщательно (не менее 5 минут) вымешивать руками мясной фарш с луком, петрушкой и специями в однородную, вязкую, эластичную массу, которая будет плотно держаться на шампуре. Для этой же цели нужно отбить получившийся фарш: собрать его рукой в комок и сильно бросить в глубокую миску — повторить так не менее 10 раз. Поставить получившуюся массу в холодильник на полчаса.При ручном измельчении мяса сохраняется больше сока, чем при использовании мясорубки. Отбивание фарша делает его более плотным и однородным — так кебаб не будет разваливаться на шампуре. Проверьте, чтобы масса стала вязкой и упругой.
- Шаг 3Шаг 3Смочив руки в воде, сформировать овальную котлету, которую нанизать на шампур, затем равномерно и плотно распределить мясо по нему, не допуская образования пустот в мясном фарше, прилегающем к шампуру. Готовить на мангале (на жарких углях!), постоянно переворачивая.Следите, чтобы угли не давали открытого пламени — оно может поджечь кебаб. Готовность можно определить по золотистой корочке и аппетитному аромату жареного мяса.
- Шаг 4Шаг 4Помидоры (на веточке) и острый перец целиком смазать растительным маслом и обжарить на решетке мангала так, чтобы овощи не потеряли форму.Чтобы овощи не подгорели, держите их на умеренном расстоянии от углей. Готовность можно определить по лёгкой румяной корочке — овощи должны остаться хрустящими внутри.
- Шаг 5
Традиционно адана–кебаб подают в плоских вытянутых тарелках: кебабы выкладывают на свежую пшеничную лепешку (пайда) и сервируют большим количеством зелени — петрушки и салата. Особую пикантность блюду придают обжаренные на гриле лимон, помидоры и острый перец. Также блюдо можно украсить горкой сладкого красного лука, посыпанного сумахом.
Комментарии
1😂 Мыслим в одном направлении. Я тоже на днях готовила эту вкуснятину. 😜 Поучаствую с ней в другом конкурсе😜