Харчо с бараниной
Описание рецепта
Слово редактора
Харчо — традиционное грузинское блюдо, которое покорит вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Суп с бараниной и рисом — это классическое сочетание, которое делает харчо особенно сытным и аппетитным. Подавайте его с свежей зеленью и лавашом, чтобы подчеркнуть аутентичность блюда. Харчо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то согревающего и по-настоящему вкусного.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная корейка600г
- рис длиннозерный200г
- чеснок5стакан
- масло растительное2ст. л.
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории709кКал29.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бульон процеживаем, доводим до кипения и добавляем стакан промытого риса и варим 20 минут.
Следите за рисом — он не должен развариться. Когда рис станет почти мягким, но ещё будет слегка твёрдым внутри, можно добавлять остальные ингредиенты.
- Шаг 2
Любой мясной суп лучше варить на втором бульоне. Для этого баранину помыть, залить небольшим количеством холодной воды, чтобы только покрывала мясо, довести до кипения. Воду вылить, мясо промыть под холодной водой, опять сложить в кастрюлю, добавить 1.5 литра воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить лавровый лист и черный горький и душистый перец горошинками. Варить бульон до готовности мяса, обычно, около 1 часа.
Для более богатого вкуса бульона можно добавить в него небольшую луковицу и морковь. Не забывайте снимать пену в процессе варки — это сделает бульон чище и прозрачнее.
- Шаг 3
Режем лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета, добавляем измельченные томаты и тушим без крышки 15 минут.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне и постоянно помешивайте. Золотистый цвет — сигнал, что лук приобрёл карамельный вкус, но ещё не пережарен.
- Шаг 4
Добавляем жареный лук с томатами, мелко измельченный чеснок и измельченную зелень. Перемешиваем, доводим до кипения и суп готов. По вкусу мясо можно положить в Харчо или обжарить с луком и подать отдельно. Сацибели смешать с грецкими орехами и подать к харчо в соуснике. Приятного аппетита.
Если хотите более насыщенный вкус, дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут после добавления чеснока и зелени. Так ароматы лучше раскроются.
На заметку
Харчо с бараниной лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Блюдо хорошо сочетается с лавашом и соленьями. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать на плите до кипения, при этом тщательно перемешивая, чтобы рис не слипся.