Праздничный рулет с красной рыбой
Описание рецепта
Слово редактора
Праздничный рулет с красной рыбой — отличная закуска для торжественного стола. Нежный творожный сыр в сочетании со слабосолёной форелью и шпинатом создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Такая закуска понравится любителям рыбных блюд и станет украшением праздничного меню. Подавайте рулет, нарезав его на порционные кусочки, — так каждый сможет оценить его аппетитный вид и вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шпинат150г
- мука50г
- форель слабосоленая150г
- творожный сыр400г
- соль2г
- прованские травы2г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории353кКал14.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаем все ингредиенты. И ставим разогреваться духовку на 180°C. Готовим корж. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену. В желтки добавляем шпинат, муку и соль. Можно использовать замороженный шпинат, но предварительно его нужно разморозить в микроволновке и отжать (я это делаю в ситечке) от лишней жидкости.
Чтобы белки лучше взбивались, предварительно охладите их в холодильнике. Замороженный шпинат можно разморозить и в холодильнике — так он сохранит больше полезных веществ.
- Шаг 2
Хорошо перемешиваем венчиком в однородную массу.
Для однородности массы можно использовать погружной блендер на минимальной скорости, но только если вы не добавляли белки — иначе тесто не будет воздушным.
- Шаг 3
Аккуратно с помощью силиконовой лопатки вводим часть белка. Перемешивая снизу вверх, стараясь не повредить белковые пузырьки, чтобы тесто оставалось воздушным. Блендером ни в коем случае нельзя, нарушится структура теста.
Силиконовая лопатка помогает сохранить воздушную текстуру теста. Перемешивайте медленно, чтобы не снизить объём белковой пены.
- Шаг 4
Перекладываем размешанное тесто в оставшиеся взбитые белки и так же аккуратно соединяем с белками. Если у вас изначально миска с тестом не такая маленькая, как у меня, то этот шаг можно опустить и продолжать вмешивать белки в шпинатное тесто.
Если миска достаточно просторная, можно сразу вмешивать белки в шпинатное тесто — это упростит процесс и сохранит воздушность.
- Шаг 5
Выкладываем на силиконовый коврик наше тесто, разравнивая в виде прямоугольника, примерно со сторонами 20 на 30 см. Толщина не больше 1 см (лучше меньше). И ставим в духовку на 10 минут.
Следите за коржом — он должен слегка подрумяниться. Не передерживайте, иначе корж станет жёстким.
- Шаг 6
Пока выпекается корж, в творожный сыр по желанию можно добавить прованских или итальянских трав. Намазываем на полностью остывший корж творожный сыр.
Творожный сыр должен быть комнатной температуры — так он лучше распределится по коржу и не будет крошиться.
- Шаг 7
Сверху выкладываем рыбку. И сворачиваем плотно в рулет. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем на 3 часа в холодильник, чтобы рулет прописался и немного застыл. Нарезаем порционными кусочками и подаем к столу!
Перед нарезкой дайте рулету хорошо застыть — так он будет лучше держать форму и не развалится.
На заметку
Готовый рулет лучше всего подавать охлаждённым — так вкусы ярче раскрываются. Храните рулет в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более выразительного вкуса можно добавить в начинку немного лимонного сока или мелкопорубленного зелёного лука.