Гравлакс со свеклой
Описание рецепта
Такой вид засола очень аппетитно смотрится на столе, бутерброды и канапе с такой рыбкой разлетаются на ура. А
Местные жители скандинавских стран (Швеции, Норвегии, Финляндии и др.) испокон веков ловили и ели рыбу. И в давние времена, ввиду отсутствия холодильников, они натирали пойманную
Слово редактора
Гравлакс — классическое скандинавское блюдо, которое отлично украсит праздничный стол. Свекла придаёт рыбе не только яркий цвет, но и лёгкий сладковатый вкус. Подавайте гравлакс с ржаным хлебом, сливочным сыром или свежими овощами — сочетание будет гармоничным. Можно экспериментировать и добавить в маринад другие специи или цитрусовые, чтобы разнообразить вкус. Такое блюдо станет настоящим украшением любого застолья и порадует любителей рыбы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- форель350г
- свекла0.5шт.
- укроп сушеный1ст. л.
- хрен протертый1ст. л.
- соль1ст. л.
- сахар1ч. л.
- перец свежемолотый смесь1щепотка
- водка20г
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории182кКал7.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты для гравлакса. У меня был хвост форели, который я филетировала. Получилось два филе. В оригинальном рецепте филе оставляют на коже, но я рыбу не собираюсь закапывать на берегу, поэтому для удобства делаю чистое филе, чтобы сразу нарезала и на стол. Свеклу натереть на мелкой терке, слегка посолить, чтобы она пустила сок. Свеклы много не нужно, она играет в большей степени декоративную роль. В интернете есть рецепты и с сырой, и с вареной свеклой. Особой разницы я не заметила, последние разы готовлю с сырой. Но свекла должна быть сладкой, вкусной и сочной! Обязательно попробуйте ее на вкус!
Для гравлакса лучше использовать свежую форель с плотной текстурой. Выбирайте свеклу насыщенного цвета — она придаст рыбе красивый оттенок.
- Шаг 2
Смешать соль, сахар, перец, укроп в миске. Влить водку. Соль лучше взять покрупней. Почти во всех рецептах встречается свежий укроп вместо сухого. И так же часто хозяйки сетуют, что свежий укроп закисает на рыбе. Я стала последнее время использовать сухой именно по этой причине. Укроп у меня домашний, очень ароматный и с ним гравлакс получается не менее вкусным.
Водка помогает «запечатать» вкус и делает текстуру рыбы более нежной. Крупная соль лучше просаливает, не пересушивая рыбу.
- Шаг 3
Получившейся массой смазать куски рыбы.
Убедитесь, что смесь равномерно покрывает всю поверхность рыбы — это обеспечит равномерное просаливание.
- Шаг 4
Сверху кладем слой свеклы. Придавить ее поплотнее к рыбе.
Плотное прилегание свеклы поможет лучше передать цвет рыбе. Если свекла недостаточно сочная, можно добавить немного воды.
- Шаг 5
Таким образом поступить с обоими кусками рыбы. Сложить их вместе со свекольной массой внутрь. Плотно обмотать пищевой пленкой и отправить на засолку в холодильник на 1–2 суток (смотреть по толщине кусков). Часов через 7–10 перевернуть сверток на другую сторону.
Чем толще куски рыбы, тем больше времени потребуется для засолки. Проверяйте готовность, надавливая на рыбу — она должна стать упругой, но не жёсткой.
- Шаг 6
Достать рыбу, убрать слой свеклы. Промокнуть бумажным полотенцем. Для удобства нарезки советую пласт рыбы подморозить в морозилке и нарезать наискосок тонкими ломтиками.
Подморозка поможет нарезать рыбу аккуратно и тонко, не деформируя ломтики. Подавайте гравлакс с хлебом, сливочным маслом и свежими овощами.
- Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Гравлакс со свёклой лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус. Храните готовое блюдо в холодильнике, завернув в плёнку, до 3–4 дней. Рыба отлично подойдёт для бутербродов и канапе, хорошо сочетается с свежим хлебом и зеленью. Можно дополнить блюдо лимонными дольками и соусом на основе сметаны или йогурта с укропом.