Гравлакс со свеклой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Такой вид засола очень аппетитно смотрится на столе, бутерброды и канапе с такой рыбкой разлетаются на ура. А если поставите на праздничный стол такую рыбу, то восторг и почтение гостей вам, как хозяйке, обеспечено.
Местные жители скандинавских стран (Швеции, Норвегии, Финляндии и др.) испокон веков ловили и ели рыбу. И в давние времена, ввиду отсутствия холодильников, они натирали пойманную рыбу специями, солью и закапывали в песок у моря. Там рыба просаливалась и хранилась некоторое время. Отсюда и название «гравлакс», что значит «закопанный, похороненный». Рыба получалась нежной, сочной и буквально таяла во рту.
Слово редактора
Гравлакс — классическое скандинавское блюдо, которое отлично украсит праздничный стол. Свекла придаёт рыбе не только яркий цвет, но и лёгкий сладковатый вкус. Подавайте гравлакс с ржаным хлебом, сливочным сыром или свежими овощами — сочетание будет гармоничным. Можно экспериментировать и добавить в маринад другие специи или цитрусовые, чтобы разнообразить вкус. Такое блюдо станет настоящим украшением любого застолья и порадует любителей рыбы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- форель350г
- свекла0.5шт.
- укроп сушеный1ст. л.
- хрен протертый1ст. л.
- соль1ст. л.
- сахар1ч. л.
- перец свежемолотый смесь1щепотка
- водка20г
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории182кКал7.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты для гравлакса. У меня был хвост форели, который я филетировала. Получилось два филе. В оригинальном рецепте филе оставляют на коже, но я рыбу не собираюсь закапывать на берегу, поэтому для удобства делаю чистое филе, чтобы сразу нарезала и на стол. Свеклу натереть на мелкой терке, слегка посолить, чтобы она пустила сок. Свеклы много не нужно, она играет в большей степени декоративную роль. В интернете есть рецепты и с сырой, и с вареной свеклой. Особой разницы я не заметила, последние разы готовлю с сырой. Но свекла должна быть сладкой, вкусной и сочной! Обязательно попробуйте ее на вкус!Для гравлакса лучше использовать свежую форель с плотной текстурой. Выбирайте свеклу насыщенного цвета — она придаст рыбе красивый оттенок. - Шаг 2
Смешать соль, сахар, перец, укроп в миске. Влить водку. Соль лучше взять покрупней. Почти во всех рецептах встречается свежий укроп вместо сухого. И так же часто хозяйки сетуют, что свежий укроп закисает на рыбе. Я стала последнее время использовать сухой именно по этой причине. Укроп у меня домашний, очень ароматный и с ним гравлакс получается не менее вкусным.Водка помогает «запечатать» вкус и делает текстуру рыбы более нежной. Крупная соль лучше просаливает, не пересушивая рыбу. - Шаг 3
Получившейся массой смазать куски рыбы.Убедитесь, что смесь равномерно покрывает всю поверхность рыбы — это обеспечит равномерное просаливание. - Шаг 4
Сверху кладем слой свеклы. Придавить ее поплотнее к рыбе.Плотное прилегание свеклы поможет лучше передать цвет рыбе. Если свекла недостаточно сочная, можно добавить немного воды. - Шаг 5
Таким образом поступить с обоими кусками рыбы. Сложить их вместе со свекольной массой внутрь. Плотно обмотать пищевой пленкой и отправить на засолку в холодильник на 1–2 суток (смотреть по толщине кусков). Часов через 7–10 перевернуть сверток на другую сторону.Чем толще куски рыбы, тем больше времени потребуется для засолки. Проверяйте готовность, надавливая на рыбу — она должна стать упругой, но не жёсткой. - Шаг 6
Достать рыбу, убрать слой свеклы. Промокнуть бумажным полотенцем. Для удобства нарезки советую пласт рыбы подморозить в морозилке и нарезать наискосок тонкими ломтиками.Подморозка поможет нарезать рыбу аккуратно и тонко, не деформируя ломтики. Подавайте гравлакс с хлебом, сливочным маслом и свежими овощами. - Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Гравлакс со свёклой лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус. Храните готовое блюдо в холодильнике, завернув в плёнку, до 3–4 дней. Рыба отлично подойдёт для бутербродов и канапе, хорошо сочетается с свежим хлебом и зеленью. Можно дополнить блюдо лимонными дольками и соусом на основе сметаны или йогурта с укропом.Оценить56
0
Комментарии
2Добрый день. А хрен когда добавлять? В ингредиентах есть, а в описании не нашла или не вижу.
хрен можно обычный натертый в рассоле?А если вместо хрена васаби добавить?