Цуреки — греческий сдобный хлеб с апельсином и кориандром
Описание рецепта
Цуреки пахнут апельсином и чем-то тёплым, пряным — кориандр здесь работает совсем не так, как в привычных блюдах. Мякиш получается мягким, слегка тянущимся, совсем не похожим на обычный дрожжевой хлеб. Готовить его чуть дольше, чем стандартную сдобу, но результат того стоит — особенно если подать свежим, с мёдом или просто так, к чаю.Слово редактора
Цуреки — традиционный греческий плетёный хлеб, который пекут на Пасху и другие праздники. Тесто замешивается на молочно-масляной основе с апельсиновой цедрой и молотым кориандром, отчего мякиш получается ароматным и нежным. Сверху буханку посыпают миндальными лепестками. Рецепт подойдёт тем, кто уже умеет работать с дрожжевым тестом и хочет попробовать что-то за пределами привычной выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло80г
- сахар160г
- апельсиновая цедра1ст. л.
- молоко100мл
- кориандр молотый3г
- яйца куриные3шт.
- вода100мл
- дрожжи сухие22г
- пшеничная мука650г
- Для покрытия
- яйца куриные1шт.
- миндальные лепестки1горсть
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории507кКал21.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюльке растопить сливочное масло на медленном огне. Добавить сахар, цедру апельсина и молоко. Размешать и варить до полного растворения сахара.Сахар должен полностью раствориться — помешивайте смесь постоянно и не давайте ей кипеть. - Шаг 2
Добавить молотый кориандр в молочно-масляную смесь. Размешать, снять с огня и дать полностью остыть.Масса должна остыть до комнатной температуры, иначе яйца свернутся при добавлении. - Шаг 3
В остывшую массу разбить яйца и взбить миксером пару минут.Взбивайте яйца с тёплой, но не горячей смесью — так тесто будет воздушнее. - Шаг 4
Воду нагреть не более чем до 40 °C. Всыпать сухие дрожжи, перемешать и дать постоять около пяти минут.Если дрожжи активные, через пять минут должна появиться пена — это знак, что они живые. - Шаг 5
Влить разведённые дрожжи в молочно-масляную смесь с яйцами, перемешать. Постепенно добавить пшеничную муку и замесить мягкое тесто.Добавляйте муку частями и следите за консистенцией: тесто должно быть мягким и слегка липким, но не плыть. - Шаг 6
В получившуюся массу добавить просеянную муку небольшими порциями, начинать замешивать ложкой, а затем руками. - Шаг 7
Дно глубокой миски посыпать мукой и туда положить получившееся тесто, сверху сделать надрез в виде креста. Накрыть полотенцем и оставить подниматься на 3 часа. - Шаг 8
Когда тесто подошло, делим его на две одинаковые части, чтобы получилось два цурека. - Шаг 9
Одну из частей разделить на три равные части и скатать три длинные колбаски, из которых потом сплести косу. Со второй частью теста проделать то же самое. - Шаг 10
Противень застелить пергаментной бумагой и выложить цуреки на большом расстояние друг от друга, вставить крашеные яйца в плетение (по желанию) и оставить подойти еще раз, теперь уже на 2 часа. - Шаг 11
Смазать цуреки сверху взбитым яйцом, дать немного подсохнуть, смазыть второй раз. - Шаг 12
Посыпать лепестками миндаля. - Шаг 13
Убираем в заранее разогретую до 170°C духовку на 30 минут.
На заметку
Готовый цуреки перед выпечкой можно смазать яйцом и посыпать миндальными лепестками — они дают красивую золотистую корочку. Хранится хлеб до трёх суток в плотно закрытом пакете при комнатной температуре. Этот рецепт с фото поможет разобраться с каждым шагом замеса и формовки, если вы делаете цуреки впервые.Оценить33
0