Особенности рецепта: Свиная корейка в беконе, фаршированная скаморцей

🟢 Быстро 🔥 1850 ккал 🟡 12 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Елена Саратовская.

Свиная корейка в беконе, фаршированная скаморцей

24 июня 2026

Время приготовления 40 мин

Елена СаратовскаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Корейка в беконе — это когда хочется чего-то основательного, но без многочасовой возни. Пряное масло с зирой, чили и шалфеем делает мясо ароматным насквозь, а расплавленная скаморца внутри превращает каждый срез в маленькое открытие. Бекон снаружи зарумянивается и держит форму куска — никаких шпажек и обвязки. Фасоль с томатной пастой готовится параллельно и выходит гуще и насыщеннее, чем ожидаешь от консервы. На вашем столе это выглядит внушительно, а усилий — ровно столько, сколько нужно для обычного будничного обеда.

Слово редактора

Свиная корейка, фаршированная плавким сыром скаморца, завёрнутая в сырокопчёный бекон и запечённая с пряным маслом из зиры, тимьяна, шалфея и чили. Гарнир — консервированная фасоль, обжаренная с томатной пастой. Блюдо подходит для плотного обеда или ужина без лишней суеты: всё готовится в одном цикле духовки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки63г
70.00% от дневной нормы
Жиры160г
200.00% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории1850кКал
77.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Обжариваем фасоль на сковороде, затем добавляем томатную пасту и прогреваем всё вместе до загустения соуса.
Фасоль можно обжарить на среднем огне без масла — консервированная уже достаточно мягкая, достаточно прогреть и выпарить лишнюю жидкость.
Шаг 2
Растираем зиру и тмин, мелко нарезаем чили без семян, шалфей и свежий тимьян. Смешиваем с мягким сливочным маслом — оно должно приобрести зелёный оттенок.
Масло должно быть комнатной температуры, иначе зелень не смешается равномерно. Если нет свежего тимьяна, используйте сухой, но уменьшите количество вдвое.
Шаг 3
Натираем корейку солью, перцем и пряным маслом со всех сторон.
Натирайте мясо маслом не только снаружи, но и в разрез — так пряный аромат проникнет внутрь.
Шаг 4
Шаг 4
Делаем разрез посередине куска и закладываем внутрь кусочки сыра скаморца и сливочного сыра.
Скаморца хорошо плавится и тянется; если её нет, подойдёт моцарелла для запекания или молодой качокавалло.
Шаг 5
Шаг 5
Заворачиваем корейку в полосы сырокопчёного бекона, укладываем на противень, смазанный маслом.
Заворачивайте бекон внахлёст, чтобы он держал форму куска во время запекания.
Шаг 6
Шаг 6
Запекаем 25 минут при 160–180 °C в зависимости от размера куска.
Ориентируйтесь на 160 °C для крупного куска и на 180 °C для небольшого — так бекон успеет подрумяниться, а мясо внутри не пересохнет.

На заметку

Готовую корейку дайте отдохнуть пять минут перед нарезкой — сок распределится равномерно. Подавайте с фасолью в томатном соусе прямо с противня. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, при разогреве накройте фольгой. Этот рецепт с фото удобно повторить на праздничный стол или плотный воскресный обед.