По мотивам шотис пури
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Слово редактора
Шотис пури — традиционный грузинский хлеб, который непременно стоит попробовать приготовить любителям домашней выпечки. Этот хлеб отличается особой текстурой и ароматом. Благодаря использованию минеральной газированной воды тесто получается воздушным и лёгким. Шотис пури отлично подойдёт к супам, мясным и овощным блюдам. Приготовление потребует времени, но результат точно порадует вас и ваших близких.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- мука250г
- вода200г
- дрожжи сухие1ч. л.
- Тесто
- мука350г
- вода минеральная газированная200г
- дрожжи сухие1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы113г37.67% от дневной нормы
- Калории539кКал22.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать все ингредиенты для опары и оставить ее на 3 часа в теплом месте. Опара очень хорошо подходит.Для создания оптимального температурного режима можно накрыть опару пищевой плёнкой и поставить в тёплое место, например, возле батареи. Следите, чтобы опара не перегрелась — иначе дрожжи могут погибнуть. - Шаг 2
В минеральную воду добавить всю опару, соль и сахар. Все хорошо перемешать. Всыпать дрожжи и постепенно добавлять муку. Вымешивать тесто минут 10. Сначала оно будет очень приставать к рукам, но постепенно начнет собирать в шар. Оставить для подъема на 2 часа. В середине подъема обмять тесто.При вымешивании теста добавьте немного растительного масла на руки — так тесто будет меньше приставать. Обминка в середине подъёма поможет выпустить излишки воздуха и улучшить текстуру хлеба. - Шаг 3
Духовку разогреть до 240°C. Тесто разделить на две части и сформировать продолговатые лодочки. По форме очень похоже на хачапури. Дать подойти 10. минут.Чтобы сформировать лодочки, можно использовать специальные формы или сделать их вручную, придавая тесту нужную форму пальцами. Следите, чтобы тесто было достаточно упругим — это залог хорошей выпечки. - Шаг 4
Выпекать10 минут при 240°C с паром. Потом уменьшить температуру до 200°C и выпекать еще 15 минут.Для создания пара в духовке можно поставить на нижний уровень противень с кипятком. Готовность хлеба можно проверить визуально — он должен приобрести золотисто-коричневый оттенок и увеличиться в объёме. - Шаг 5
Дать остыть и можно приступать к дегустации. Хлеб очень вкусный.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Если остались остатки, храните их в хлебнице или в пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для разогрева можно слегка прогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут — так хлеб станет мягче и ароматнее.Оценить43
0
Комментарии
1michsenkoea, у вас опечатка в рецепте. По оригинальной рецептуре "Хлеб по мотивам грузинского шотис пури", автора Корсика с сайта Хлебопечка.ру (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=521089.0) для опары необходимо всего 1/3 ч.л. сухих дрожжей. Излишнее количество добавляемых дрожжей ухудшит вкус и структуру готового хлеба. Впрочем, так же как и излишнее количество добавляемой вами муки и отсутствие периодической подачи пара во время выпекания хлеба, недостаток соли и сахара, так же негативно повлияют на структуру и органолептические характеристики данного изделия. Если вам сложно работать с тестом подобной гидратации, то имело бы смысл написать рекомендуемое оригинальной рецептурой количество муки с пояснением о вашей личной корректировке теста при его замесе. Данный хлеб отличается особой структурой, вкусом и ароматом, жаль будет тех, кто зря потратит время. P.S. во избежании возможных дальнейших обсуждений в духе "все рецепты откуда-нибудь берут" - ознакомьтесь с оригиналом и вы поймете сколько времени потрачено было автором на создание рецептуры и почему в тесто добавлена минеральная вода, а так же увидите источник послуживший автору вдохновением.