Воздушный торт с фундуком и малиной
Описание рецепта
Есть несколько секретов правильного приготовления меренги. Во-первых, белки лучше отделить от желтков накануне — они будут лучше взбиваться, во-вторых, пока белки не взбились в массу, напоминающую облака, нельзя добавлять в них сахарную пудру. Что касается орехов, то сюда подойдут любые, кроме разве что грецких — они слишком насыщенные и жирные. Крем тоже можно приготовить любой — и масляный, и из взбитой сгущенки, но я предпочитаю просто взбитые сливки, мне кажется, это самый легкий вариант!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Меренговый торт — истинное воплощение лёгкости и нежности в мире десертов. Он особенно понравится любителям воздушных текстур и ягодных акцентов. Фундук добавляет хрустящую нотку, а малина — яркую кислинку. Такой торт станет украшением праздничного стола или приятным сюрпризом для близких. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку другие ягоды или изменив крем — например, использовать крем на основе маскарпоне для более насыщенного вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки6шт.
- измельченный фундук150г
- сахарная пудра150г
- свежая малина4горсть
- малиновый джем4ст. л.
- сливки жирные500мл
- яблочный уксус1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории372кКал15.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 160°С в режиме «горячий воздух».
Убедитесь, что духовка равномерно прогрета, иначе меренги могут выпекаться неравномерно. Используйте термометр для духовки, чтобы точно контролировать температуру.
- Шаг 2
Белки взбить в комбайне на высокой скорости в воздушную массу, затем, не выключая комбайна, всыпать 1 ст. ложку сахарной пудры, влить яблочный уксус, по ложке всыпать оставшуюся пудру и взбивать еще 8‒10 минут, в конце всыпать 100 г измельченного фундука и еще немного вымешать.
Для стабилизации белков добавьте щепотку соли перед взбиванием. Уксус поможет укрепить структуру меренги, но следите, чтобы его количество не перебило вкус.
- Шаг 3
На двух листах бумаги для выпечки нарисовать большие круги (можно обвести тарелку), поместить ее на противни и равномерно разложить на круги белковую массу.
Используйте кулинарный шаблон или трафарет для ровных кругов — так торт будет выглядеть аккуратнее. Убедитесь, что бумага для выпечки не скользит по противню.
- Шаг 4
Выпекать меренги в разогретой духовке 40‒45 минут, затем выключить духовку и не открывать ее еще 30 минут.
Готовность меренги можно определить по лёгкой золотистой корочке и сухой поверхности. Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы меренги не осели.
- Шаг 5
Сливки взбить в комбайне.
Для более устойчивых сливок используйте продукт с жирностью не менее 33%. Взбивайте до мягких пиков — сливки должны сохранять форму, но не быть слишком плотными.
- Шаг 6
Одну меренгу уложить на подставку для торта, смазать малиновым джемом и половиной взбитых сливок, сверху разложить половину свежей малины, затем накрыть все второй меренгой, смазать оставшимися сливками, украсить оставшейся малиной и измельченными орехами.
Для более яркого вкуса можно добавить в малиновый джем немного лимонного сока. Украшение из свежих ягод и орехов придаст торту аппетитный вид и добавит текстуру.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так меренга сохраняет текстуру. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы меренга не потеряла воздушность. Вместо малины можно использовать другие ягоды — клубнику, чернику или вишню, а фундук заменить на миндаль или грецкий орех (учитывайте, что грецкие орехи придадут более насыщенный вкус).