Пряничные оладьи с апельсиновой цедрой и пряностями
Описание рецепта
Вкусные оладьи с ароматом пряника, приготовленные по этому рецепту, получаются очень воздушными, мягкими и пушистыми. Для аромата я всегда сама измельчаю гвоздику пестиком — так пряности отдают тесту гораздо больше вкуса, чем готовая смесь из пакетика. Если торопитесь, тесто можно не выстаивать два часа, а сразу печь, но с отдыхом оладьи получаются нежнее.Слово редактора
Пряничные оладьи — это домашняя выпечка на дрожжевой основе теста с молоком, желтком и взбитым белком, которая берет аромат от смеси пряностей: гвоздики, корицы, имбиря, мускатного ореха и апельсиновой цедры. Тесто настаивается два часа при комнатной температуре или ночь в холодильнике, а перед выпечкой в него аккуратно вводят взбитый белок для пышности. Оладьи жарят на сковороде с растительным маслом и подают со сливочным маслом, медом и сметаной — получается сытный завтрак или десерт с выразительным пряным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- растительное масло1ст. л.
- ПравильноеМасло АИСФеР80г
- ПравильноеМолоко АИСФеР400мл
- яйца куриные1шт.
- мука180г
- мука цельнозерновая50г
- сахар2ст. л.
- соль1щепотка
- пряности1ч. л.
- гвоздика5шт.
- апельсиновая цедра1ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- мед4ст. л.
- сметана4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории676кКал28.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты для приготовления.Заранее взвесьте все ингредиенты — так тесто получится точным по консистенции и не придется досыпать муку на глаз. - Шаг 2
Гвоздику измельчаем пестиком и смешиваем с другими пряностями: по 1 щепотке молотой корицы, имбиря, мускатного ореха и ванилина.Свежемолотая гвоздика даст более яркий аромат, чем готовая молотая специя из пакетика. - Шаг 3
Просеиваем муку с разрыхлителем.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки разрыхлителя, из-за которых оладьи могут получиться неравномерными. - Шаг 4
Смешиваем мучную смесь с сахаром, пряностями и апельсиновой цедрой. Перемешиваем венчиком.Цедру снимайте только с верхнего оранжевого слоя апельсина, не задевая белую горькую часть. - Шаг 5
Взбиваем желток с щепоткой соли.Отделяйте желток аккуратно, чтобы в него не попала капля белка — иначе взбить белок позже будет сложнее. - Шаг 6
Добавляем молоко и перемешиваем.Вливайте молоко комнатной температуры, чтобы желток не свернулся от контраста температур. - Шаг 7
Постепенно вводим мучную смесь. Вымешиваем однородное тесто без комочков.Всыпайте мучную смесь небольшими порциями и размешивайте сразу — так проще избежать комков. - Шаг 8
Закрываем миску пищевой пленкой, накрываем полотенцем и отставляем на столе на 2 часа. Или приготовить тесто вечером и убрать в холодильник, а утром испечь.Долгое настаивание при комнатной температуре ускоряет расстойку теста, а холодильник удобен, если готовите заранее. - Шаг 9
Перед выпечкой взбить белок до мягких пиков.Взбивайте белок непосредственно перед выпечкой — если он постоит, пена быстро осядет. - Шаг 10
Порциями ввести в тесто.Вмешивайте белок в тесто плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха. - Шаг 11
Выпекать оладьи на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом сковороде с каждой стороны.Огонь держите средним: слишком горячая сковорода подгорит снаружи, а середина останется сырой. - Шаг 12
Приготовленные оладьи смазываем растопленным сливочным маслом и подаем с медом и сметаной. Приятного аппетита! P.S. Я готовила 1/2 часть от рецепта.Растопленное сливочное масло наносите сразу на горячие оладьи — так оно лучше впитается и не застынет комками.