Рождественский шоколадный кекс на красном вине
Описание рецепта
Очень вкусный шоколадный кекс на красном вине. Бархатная структура, сочный и ароматный. Идеальный кекс для шокоманов и праздничного чаепития. Этот кекс отлично хранится несколько дней — вкус со временем становится только глубже. Подойдёт как подарок к празднику, если завернуть его в пергамент и красивую ленту.Слово редактора
Рождественский кекс на основе выпаренного в красном вине изюма с апельсиновой цедрой и растопленным горьким шоколадом. Тесто ароматизировано смесью специй — корицей, кардамоном, имбирём и анисом, а хрустящую текстуру добавляет обжаренный фундук. Готовое изделие покрывают шоколадной глазурью или посыпают сахарной пудрой. Технология классическая для плотных праздничных кексов: масляно-яичный крем соединяют с мукой и фруктово-шоколадной массой, затем выпекают в форме до полной пропитки ароматами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло180г
- яйца куриные4шт.
- мука240г
- изюм белый50г
- изюм черный50г
- фундук100г
- вино красное125мл
- апельсины1шт.
- сахар90г
- какао-порошок1ст. л.
- шоколад черный горький60г
- соль2щепотка
- корица молотая1ч. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- кардамон молотый1ч. л.
- сахар ванильный10г
- аниспо вкусу
- разрыхлитель2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории737кКал30.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм замочить в холодной воде на 15–20 минут. Воду слить, изюм хорошо промыть. Залить изюм на 20 минут красным сухим вином.Замачивание в вине смягчает изюм и убирает лишнюю сладость — не сокращайте это время, иначе ягоды останутся жёсткими. - Шаг 2
Перекладываем подготовленный изюм с вином в сотейник. Добавляем 40 г сливочного масла, цедру и сок одного апельсина. Доводим до кипения. Проварить 1 минуту. Добавить шоколад и снять с огня. Хорошо перемешать, чтоб шоколад полностью растворился.Следите, чтобы шоколад растапливался именно на снятом с огня сотейнике — так он не свернётся и масса получится однородной. - Шаг 3
Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку просеять. Добавить разрыхлитель, соль, ванильный сахар, имбирь, кардамон, корицу, какао-порошок и анис. Анис добавлять по желанию. Перемешать.Специи лучше смешивать с мукой заранее — так они равномерно распределятся по тесту, а не осядут комками в одном месте. - Шаг 4
140 г сливочного масла взбить с сахаром или сахарной пудрой в пышный крем. Постепенно добавляем по одному куриному яйцу и столовой ложке муки, чтоб не было расслоения массы. Все хорошо взбить.Добавляйте яйца по одному и не спешите — это главный секрет однородного крема без расслоения. - Шаг 5
Фундук обжарить. Измельчить ножом или измельчить в блендере, стараясь оставить небольшие кусочки. Соединяем орехи, подготовленную муку и яично-масляную смесь. Перемешиваем.Не измельчайте орехи в пыль: крупные кусочки фундука дают тесту приятную хрустящую текстуру после выпечки. - Шаг 6
Добавляем остывшую шоколадную массу с изюмом. Все хорошо перемешиваем.Шоколадную массу с изюмом вмешивайте лопаткой, а не миксером, чтобы сохранить воздушность основного теста. - Шаг 7
Форму для кекса смазать маслом, выстелить пекарской бумагой, чтобы края свисали по бокам (так удобней извлекать кекс). Перекладываем тесто.Свисающие края бумаги — не только удобство извлечения, но и защита боков кекса от подгорания. - Шаг 8
Отправляем кекс в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекать около 1 часа (все зависит от вашей духовки). Проверить готовность бамбуковой палочкой. Достаем готовый кекс. Даем полностью остыть.Точное время выпечки зависит от духовки: проверяйте готовность палочкой уже после 50 минут, чтобы не пересушить кекс. - Шаг 9
Извлекаем остывший кекс из формы.Дайте кексу полностью остыть в форме — резкий перепад температуры может привести к тому, что он осядет или сломается. - Шаг 10
Покрыть кекс шоколадной глазурью и украсить. Я использовала готовую смесь для глазури. Или просто посыпать сахарной пудрой.Извлекайте кекс аккуратно за края бумаги, слегка потянув вверх, а не переворачивая форму. - Шаг 11
Приятного аппетита и праздничного настроения.Глазурь застынет быстрее и ровнее, если наносить её на полностью остывшую поверхность кекса.
Комментарии
4Светочка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД🌺🌺🌺👏👏👏!!! С Новым Годом, с Новым Счастьем!!!🎄🎊🎉🎷
Очень вкусный! 🍰👌🍫👏
Шикарный кекс!😋😍😋
В зимнее время кексы и эклеры это мои фавориты!🎅🏻🎄Рецепт превосходный!🔥⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️