Кауса

Кауса

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Кауса — традиционное перуанское блюдо из разных видов картофеля с желтым перцем чили (aji amarillo). Пюре из перца можно заказать по интернету. Это необходимый ингредиент для блюда. Часто каусу делают с мясом птицы и яйцами. В качестве соуса для курицы можно использовать обычный майонез, но я предлагаю вам рецепт с козьим сыром и перцами чили: chile pasilla и chile ancho (их также можно заказать по интернету). Они дают блюду еще более насыщенный вкус.

Количество ингредиентов указано для каусы диаметром около 25 см.

Слово редактора

Кауса — яркое воплощение перуанской кухни, которое порадует любителей насыщенных вкусов. Блюдо отлично подойдёт для праздничного стола или тематического ужина, посвящённого кулинарным традициям Южной Америки. Сочетание картофеля, батата и острых перцев создаёт уникальную текстуру и вкус, а козий сыр добавляет кремовости. Попробуйте дополнить каусу свежими зеленью и овощами — это подчеркнёт экзотичность блюда. Подавайте как салат или закуску, чтобы удивить гостей необычным сочетанием ингредиентов.

Пищевая ценность

  • Белки44г
    48.89% от дневной нормы
  • Жиры31г
    38.75% от дневной нормы
  • Углеводы48г
    16.00% от дневной нормы
  • Калории622кКал
    25.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сварите куриные грудки, затем нарежьте их на небольшие кусочки.
    Сварите куриные грудки, затем нарежьте их на небольшие кусочки.
    Чтобы курица была сочнее, добавьте в воду немного соли и лавровый лист. Проверяйте готовность — мясо должно легко отделяться от кости.
  • Шаг 2 Замочите 1 перец чили пасилья и 2 перца чили анчо в горячей воде и оставьте до размягчения примерно на 15 минут.
    Замочите 1 перец чили пасилья и 2 перца чили анчо в горячей воде и оставьте до размягчения примерно на 15 минут.
    Следите, чтобы вода не остыла — перцы должны хорошо размягчиться. Если перцы слишком острые, можно удалить семена и перегородки.
  • Шаг 3 Смешайте в кухонном комбайне козий сыр, размягченные перцы чили, чеснок, немного лимонного сока и соль до однородной массы.
    Смешайте в кухонном комбайне козий сыр, размягченные перцы чили, чеснок, немного лимонного сока и соль до однородной массы.
    Для более гладкой консистенции можно добавить немного сливок. Убедитесь, что масса стала полностью однородной — без комочков.
  • Шаг 4 Смешайте полученный соус с курицей, добавьте зиру и мускатный орех.
    Смешайте полученный соус с курицей, добавьте зиру и мускатный орех.
    Зира и мускатный орех хорошо подчеркнут вкус курицы. Тщательно перемешивайте, чтобы специи равномерно распределились.
  • Шаг 5 Сварите картофель, очистите от кожуры и разомните его вилкой. Смешайте сок одного лимона с оливковым маслом в соотношении примерно 1:1, заправьте специями (кориандром, черным перцем и кардамоном), посолите и вылейте в пюре. Добавьте пюре желтого перца чили. Перемешайте до однородного состояния.
    Сварите картофель, очистите от кожуры и разомните его вилкой. Смешайте сок одного лимона с оливковым маслом в соотношении примерно 1:1, заправьте специями (кориандром, черным перцем и кардамоном), посолите и вылейте в пюре. Добавьте пюре желтого перца чили. Перемешайте до однородного состояния.
    Чтобы пюре было пышным, разомните картофель, пока он ещё тёплый. Проверяйте баланс вкусов — возможно, понадобится добавить больше лимонного сока или соли.
  • Шаг 6 Сварите батат (отдельно от картофеля, так как батат, как правило, намного крупнее и варится дольше. Советую разрезать его на несколько частей), очистите от кожуры и разомните вилкой. Смешайте сок одного лимона с оливковым маслом в соотношении примерно 1:1, заправьте специями (корицей и бадьяном), посолите и вылейте в пюре. Перемешайте до однородного состояния.
    Сварите батат (отдельно от картофеля, так как батат, как правило, намного крупнее и варится дольше. Советую разрезать его на несколько частей), очистите от кожуры и разомните вилкой. Смешайте сок одного лимона с оливковым маслом в соотношении примерно 1:1, заправьте специями (корицей и бадьяном), посолите и вылейте в пюре. Перемешайте до однородного состояния.
    Батат варится до мягкости — проткните его вилкой, если входит легко — готов. Специи добавят блюду пряный аромат, не переборщите с количеством.
  • Шаг 7 Сварите яйца и нарежьте авокадо ломтиками. Чтобы придать каусе нужную форму, положите пищевую пленку на тарелку, сверху — круг для запекания. Выложите слой пюре из батата, на него — слой из долек авокадо, затем — слой из курицы, еще один слой из авокадо и, наконец, слой из картофеля. Накройте сверху тарелкой и переверните — теперь слой из батата оказался наверху. Поставьте в холодильник на 15 минут. Затем можете снять пищевую пленку и круг для запекания.
    Сварите яйца и нарежьте авокадо ломтиками. Чтобы придать каусе нужную форму, положите пищевую пленку на тарелку, сверху — круг для запекания. Выложите слой пюре из батата, на него — слой из долек авокадо, затем — слой из курицы, еще один слой из авокадо и, наконец, слой из картофеля. Накройте сверху тарелкой и переверните — теперь слой из батата оказался наверху. Поставьте в холодильник на 15 минут. Затем можете снять пищевую пленку и круг для запекания.
    Используйте круг для запекания подходящего размера, чтобы слои были ровными. Охладите блюдо хорошо — так оно лучше будет держать форму.
  • Шаг 8 Для украшения, а также для вкуса, нарежьте морковь очень тонкими ломтиками, поджарьте немного на сливочном масле, затем влейте ликер и оставьте выпариваться.
    Для украшения, а также для вкуса, нарежьте морковь очень тонкими ломтиками, поджарьте немного на сливочном масле, затем влейте ликер и оставьте выпариваться.
    Ликёр добавит моркови сладковатый вкус. Следите за процессом выпаривания — морковь не должна подгореть.
  • Шаг 9 Нарежьте вареное яйцо и покрошите сверху на каусу. Два других яйца можно оставить на украшение — так же, как остатки авокадо и морковь.
    Нарежьте вареное яйцо и покрошите сверху на каусу. Два других яйца можно оставить на украшение — так же, как остатки авокадо и морковь.
    Для эффектной подачи можно использовать контрастные цвета ингредиентов — например, яркие ломтики авокадо и моркови.

На заметку

Кауса лучше всего подавать охлаждённой — так ярче раскрывается вкус. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более мягкого вкуса можно заменить козий сыр на сливочный творожный в той же пропорции, но тогда блюдо будет менее пикантным. В качестве гарнира подойдёт свежий салат с лимонной заправкой.
Оценить51
0

Что готовим

чили
острый ...
красный ...
молотый ...
морковь
перец
... с сыром
... с чесноком
... с яйцом
красная ...

Оставить комментарий