Кауса

01 января 2020

Время приготовления 2 ч

GüiñaАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Кауса — традиционное перуанское блюдо из разных видов картофеля с желтым перцем чили (aji amarillo). Пюре из перца можно заказать по интернету. Это необходимый ингредиент для блюда. Часто каусу делают с мясом птицы и яйцами. В качестве соуса для курицы можно использовать обычный майонез, но я предлагаю вам рецепт с козьим сыром и перцами чили: chile pasilla и chile ancho (их также можно заказать по интернету). Они дают блюду еще более насыщенный вкус.

Количество ингредиентов указано для каусы диаметром около 25 см.

Слово редактора

Кауса — яркое воплощение перуанской кухни, которое порадует любителей насыщенных вкусов. Блюдо отлично подойдёт для праздничного стола или тематического ужина, посвящённого кулинарным традициям Южной Америки. Сочетание картофеля, батата и острых перцев создаёт уникальную текстуру и вкус, а козий сыр добавляет кремовости. Попробуйте дополнить каусу свежими зеленью и овощами — это подчеркнёт экзотичность блюда. Подавайте как салат или закуску, чтобы удивить гостей необычным сочетанием ингредиентов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки44г
48.89% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории622кКал
25.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сварите куриные грудки, затем нарежьте их на небольшие кусочки.
Чтобы курица была сочнее, добавьте в воду немного соли и лавровый лист. Проверяйте готовность — мясо должно легко отделяться от кости.
Шаг 2
Замочите 1 перец чили пасилья и 2 перца чили анчо в горячей воде и оставьте до размягчения примерно на 15 минут.
Следите, чтобы вода не остыла — перцы должны хорошо размягчиться. Если перцы слишком острые, можно удалить семена и перегородки.
Шаг 3
Смешайте в кухонном комбайне козий сыр, размягченные перцы чили, чеснок, немного лимонного сока и соль до однородной массы.
Для более гладкой консистенции можно добавить немного сливок. Убедитесь, что масса стала полностью однородной — без комочков.
Шаг 4
Смешайте полученный соус с курицей, добавьте зиру и мускатный орех.
Зира и мускатный орех хорошо подчеркнут вкус курицы. Тщательно перемешивайте, чтобы специи равномерно распределились.
Шаг 5
Сварите картофель, очистите от кожуры и разомните его вилкой. Смешайте сок одного лимона с оливковым маслом в соотношении примерно 1:1, заправьте специями (кориандром, черным перцем и кардамоном), посолите и вылейте в пюре. Добавьте пюре желтого перца чили. Перемешайте до однородного состояния.
Чтобы пюре было пышным, разомните картофель, пока он ещё тёплый. Проверяйте баланс вкусов — возможно, понадобится добавить больше лимонного сока или соли.
Шаг 6
Сварите батат (отдельно от картофеля, так как батат, как правило, намного крупнее и варится дольше. Советую разрезать его на несколько частей), очистите от кожуры и разомните вилкой. Смешайте сок одного лимона с оливковым маслом в соотношении примерно 1:1, заправьте специями (корицей и бадьяном), посолите и вылейте в пюре. Перемешайте до однородного состояния.
Батат варится до мягкости — проткните его вилкой, если входит легко — готов. Специи добавят блюду пряный аромат, не переборщите с количеством.
Шаг 7
Сварите яйца и нарежьте авокадо ломтиками. Чтобы придать каусе нужную форму, положите пищевую пленку на тарелку, сверху — круг для запекания. Выложите слой пюре из батата, на него — слой из долек авокадо, затем — слой из курицы, еще один слой из авокадо и, наконец, слой из картофеля. Накройте сверху тарелкой и переверните — теперь слой из батата оказался наверху. Поставьте в холодильник на 15 минут. Затем можете снять пищевую пленку и круг для запекания.
Используйте круг для запекания подходящего размера, чтобы слои были ровными. Охладите блюдо хорошо — так оно лучше будет держать форму.
Шаг 8
Для украшения, а также для вкуса, нарежьте морковь очень тонкими ломтиками, поджарьте немного на сливочном масле, затем влейте ликер и оставьте выпариваться.
Ликёр добавит моркови сладковатый вкус. Следите за процессом выпаривания — морковь не должна подгореть.
Шаг 9
Нарежьте вареное яйцо и покрошите сверху на каусу. Два других яйца можно оставить на украшение — так же, как остатки авокадо и морковь.
Для эффектной подачи можно использовать контрастные цвета ингредиентов — например, яркие ломтики авокадо и моркови.

На заметку

Кауса лучше всего подавать охлаждённой — так ярче раскрывается вкус. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более мягкого вкуса можно заменить козий сыр на сливочный творожный в той же пропорции, но тогда блюдо будет менее пикантным. В качестве гарнира подойдёт свежий салат с лимонной заправкой.

Оценить51

GüiñaАвтор рецепта