Рождественский штоллен

05 января 2020

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Знаменитая рождественская выпечка с многовековой истрией. И если состав его эволюционировал от овсяной муки с водой до сдобного теста с обилием орехов и сухофруктов, то форма, олицетворяющая запеленутого в белое покрывало младенца, осталась неизменной.

Рождественский штоллен принято готовить заранее, лучше за месяц до начала торжества. Чем больше настаивается выпечка, тем она становится ароматнее и вкуснее.

В приготовлении праздничной выпечки используются только свежие и качественные продукты, а также стильная посуда и аксессуары фирмы Joseph Joseph.

Набор мисок и мерных емкостей пригодится для замеса теста.

Регулируемая скалка придаст нужную толщину тесту.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука650г
сахар150г
сахарная пудра100г
яичные желтки3шт.
молоко150мл
сливочное масло125г
дрожжи свежие30г
ванилин1щепотка
сухофрукты300г
коньяк150мл
соль1щепотка
корица молотая1ч. л.
имбирь молотый1ч. л.

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы103г
34.33% от дневной нормы
Калории780кКал
32.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Elena Belova

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить необходимые продукты. Сухофрукты заранее залить коньяком и оставить настаиваться не менее чем на сутки. Из сухофруктов можно взять все, что любите. У меня изюм светлый и темный, вяленая вишня, клюква, инжир.
Шаг 2
Для опары в теплом месте растворить дрожжи и сахар. Оставить миску в теплом месте до появления признаков активации дрожжей в виде пенной шапочки.
Шаг 3
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышной массы.
Шаг 4
Продолжая взбивать, по одному ввести желтки. Каждый последующий — после полного вмешивания предыдущего.
Шаг 5
К жидким составляющим добавить ванилин, соль, корицу и имбирь. Замесить тесто. Оставить в теплом месте на час для подъема.
Шаг 6
Через час тесто обмять, добавить сухофрукты и снова оставить на час для повторного подъема. Тесто достаточно тяжелое, поэтому не ждите, что оно сильно увеличится в объеме.
Шаг 7
Тесто раскатать в продолговатый батон, но не слишком тонко. Визуально разделить его на три части и завернуть крайнюю часть теста на центральную. Таким образом у батона должна получиться ступенчатая форма. Выпекать штоллен в духовке, разогретой до 180°C, в течение часа. Готовую, еще горячую выпечку смазать обильно сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Завернуть в пергамент, затем — в фольгу и оставить настаиваться в прохладном месте.